Аромат на всю округу. Переезд в волоконовское село сподвиг Ирину Баранову купить коптильню
Где родился, там и пригодился, уверяет поговорка. Но героиня «Белгородской правды» своим примером доказала, что найти себя и любимое дело можно не только на родине
Ирина Баранова поменяла Санкт-Петербург на село Фощеватово Волоконовского округа, где запустила собственное производство колбас и мясных деликатесов.
Солнышка больше
В северной столице Ирина Баранова прожила большую часть жизни, окончила Академию государственной службы при президенте РФ, а потом работала главным бухгалтером в фирме.
Однако суровый балтийский климат даже уроженцам Санкт-Петербурга не всегда по нраву.
«Я давно мечтала уехать из Питера, – признаётся Ирина. – Хотелось жить не в мегаполисе, а в деревне. Белгородская область давно привлекала, и я искала место, где поселиться. По счастью, в Волоконовке жили несколько семей из северной столицы. С их помощью нашла себе дом. В 2013 году переехала сюда с младшим сыном и не пожалела ни разу – природа очень красивая, да и солнышка больше. Климат мягкий, тёплый. А земля какая – чернозём! Мне очень нравится на земле работать. У нас есть огород, сад. Поначалу было так удивительно, что помидоры здесь без теплицы растут. В Питере такое невозможно».
Переехав в Белгородскую область, она продолжила работать бухгалтером удалённо. Но вскоре пришлось задуматься о новой работе. К тому времени Баранова вышла замуж, и вместе с мужем Андреем они решили заняться копчением. Купили коптильню, оборудовали для неё место во дворе. Сначала коптили рыбу, но особого спроса на неё не было. А вот мясо пошло лучше. Так они наладили производство копчёностей из курицы и свинины.
Дело заладилось, и супруги вскоре приобрели вторую коптильню. Однако возросшие обороты потребовали дополнительного оборудования. Тогда стало понятно, что пора задуматься о государственной поддержке.
«Мы подали заявление на заключение соцконтракта, – рассказывает собеседница. – К этому времени мы занимались копчением более пяти лет. Поэтому писать бизнес-план было не сложно. В ноябре 2025 года получили деньги, на них приобрели вакуумный маринатор. С ним дело идёт споро – мясо за сутки засаливается, может даже за 12 часов. Сало вместо 3–4 дней всего сутки солится. Купили ещё фаршемешалку для производства колбасы. Прежде я использовала миксер. А теперь у меня есть большая чаша с моторчиком, которая способна размешать за один раз 10–12 кг».
Ещё одно приобретение – климатическая камера, она позволяет готовить сыровяленые продукты. В ней поддерживаются определённые влажность и температура. А главное, сбылась мечта Ирины Барановой – теперь у производства есть отдельный цех.
«Два года назад оборудование у нас под навесом стояло, и приходилось всё время по улице бегать с тазиками, – улыбается предприниматель. – Да и свою кухню превращать в цех не хотелось. Поэтому решили пристроить отдельное помещение».
Ничего лишнего
Весь процесс регламентирован: заказчики привозят на копчение бройлеров, уток, свинину. Курица готова уже на третий день. Сало в производстве занимает больше времени – около пяти дней. Вообще, говорит предпринимательница, копчение – дело небыстрое:
«Копчу, когда поставщики мясо привозят, и стараюсь сразу это делать. Курицу сначала я засаливаю, потом сушу, и уже после отправляю коптиться. Набираю несколько заказов и сразу их вместе готовлю. А затем привожу товар на местную ярмарку. Она работает только по четвергам. Вот сегодня привезла около 70 кг – сало, куры копчёные, карбонад, колбаса двух видов».
Баранова признаётся, что труднее всего дело обстояло с колбасой. Но они с мужем пару лет проработали в колбасном цехе, там и знаний набрались. В этом производстве важно соблюдать технологию и температурный режим. Рецепты женщина сначала искала в интернете, но со временем стала дорабатывать на свой вкус, подбирая ингредиенты и специи.
«Когда еду к родственникам в Санкт-Петербург, везу им свои вкусняшки, – говорит она. – Всем очень нравится. Некоторые говорят, что чего‑то не хватает. Я смеюсь: наверное, химии. Но мои заказчики знают, что ничего лишнего я в продукт не положу. Кроме того, у меня всегда всё свежее. Перед ярмаркой я иногда до трёх ночи копчу. В шесть утра встаю, чтобы к восьми успеть. А вообще мой рабочий день длится иногда с 7 утра и до 3 ночи».
Закончен очередной ярморочный четверг, товар распродан, но времени на передышку нет, заказы уже ждут. Хорошо, что в семье не делят работу на мужскую и женскую. Однако, поясняет собеседница, мясо разделывает в основном Андрей – тут всё‑таки мужская сила нужна:
«Он режет мясо, мелет фарш на колбасу, да и тяжёлые коробки с готовой продукцией тоже на нём. Хорошо, когда мы вдвоём и в любую минуту есть поддержка. Я раньше одна занималась производством, потому что муж работал. А когда оформили соцконтракт, стали самозанятыми и всё делаем вместе».
Пробовали и хвалили
В бизнесе Ирине Барановой очень пригодились бухгалтерские навыки – они позволяют просчитать себестоимость продукции, которая складывается из многих составляющих. В том числе из стоимости щепы, заказывать которую на маркетплейсах приходится довольно часто, это самый расходный материал. Зато какой вкусный аромат разносится вокруг, пока идёт копчение! В собственном хозяйстве, в котором есть и утки, и куры, получается настоящее безотходное производство. А косточки с удовольствием грызут собаки.
Кроме заказчиков, хозяйке есть кого ещё порадовать продукцией.
«Оба сына живут и работают в Санкт-Петербурге. Подрастает внучка Василиса, ей год и семь месяцев, – с гордостью рассказывает Ирина. – Ей, конечно, бабушкину колбаску рано пробовать, но сыновья не только пробовали и хвалили, но и удивлялись, что я нашла себе такое дело. Ведь готовить я особо не любила. А теперь в один голос просят: привози ещё!»
О возвращении в Санкт-Петербург Ирина Баранова не думает – породнилась с селом. Да и дети с удовольствием приезжают сюда в отпуск. Вот и сейчас она уже поджидает своих близких и, кроме свежих овощей, выращенных на своём огороде, конечно, угостит их любимыми деликатесами.
Арина Беседина
