Начать сначала рискнул в тяжёлый 2024 год. Со временем поддержала и мама, которая прошла обучение в проекте «Новые возможности» и выиграла 1 млн 200 тыс. рублей. Сейчас у семейной пироговой три филиала в Белгороде, Строителе и Старом Осколе, 40 видов пирогов, поставки в кофейни и на заправочные станции и множество поклонников среди белгородцев и не только.
Слабоумие и отвага
«Идея открыть пироговую возникла спонтанно, – делится Алексей Щербаков. – Мы поехали к другу во Владикавказ, и его бабушка испекла для нас вкуснейший осетинский пирог. Я подумал тогда: почему в Белгороде такого нет? С этого всё и началось».
В тот момент Алексей имел в активе диплом выпускника архитектурно-строительного факультета БГТУ и подработку в крупной сети быстрого питания. Никакого профильного образования и представления о том, как устроен бизнес, у него не было. Но уже в армии, куда он пошёл после университета, он принялся составлять бизнес-план.
«Целый год в армии меня не отпускала эта идея, – вспоминает предприниматель. – Приглашал знакомых ребят из части, устраивал им презентации. И наивно полагал: да что там эти пироги печь. Приеду, буду искать рецепты в Интернете и делать. Хотя тогда я даже готовить толком не умел, максимум яичницу и супчик. Когда вернулся домой, понял: это слабоумие и отвага. И поехал учиться».
Несколько месяцев Алексей ездил по России, устраивался работать в пироговые Калуги, Новосибирска, Москвы, изучал виды теста, смотрел, как устроен процесс. Вернувшись в Белгород, заручился поддержкой друга и попытался испечь свой первый пирог.
«У нас были все нужные технико-технологические карты, – говорит Алексей, – хорошие продукты, мы соблюдали все условия, но вкус был не тот. Целый месяц ничего не получалось. Мы столько пирогов выбросили. Руки опускались. Не могу сказать, что произошло потом. Но на примерно сотый раз у нас получилось. В 2016 году мы открылись».
Учиться на ошибках
Как вспоминает Алексей, поначалу всё складывалось неплохо. Однако опыта управления в бизнесе не хватало, так что приходилось учиться на собственных ошибках.
«Сейчас я понимаю, что цены тогда у нас были очень низкими, – замечает предприниматель. – И мы работали в минус. В итоге за два года мы почти ничего не заработали. А ведь мы пахали 24 на 7, иногда даже ночевали в пироговой. И у меня вообще был такой стереотип, что добиться успеха можно только каторжным трудом. Конечно, я выгорел. И когда у нас случилось два потопа подряд, я даже ощутил что-то вроде облегчения».
Первая пироговая Алексея располагалась в подвальном помещении. И летом 2018 года из-за сильных дождей это место дважды заливало водой. Первый потоп ребята пережили достойно, но после второго поняли: держаться больше не за что. Закрыли пироговую с долгами в два миллиона, распродали оборудование и разошлись.
«После этого опыта я, так или иначе, остался в бизнесе, – делится Лёша. – Сначала отработал два года исполнительным директором компании, которая занималась доставкой роллов и суши. Выстроил работу этого бизнеса, но из-за конфликта с командой был вынужден уйти. Потом два года руководил франшизой и открывал точки по продаже шаурмы. Запустил девять таких точек и производственный цех в Белгороде. Но и оттуда со временем мне пришлось уйти. И конечно, всё это время идея пироговой меня не отпускала».
Хорошая белгородская история
После ухода из очередного чужого бизнеса Алексей Щербаков вновь оказался на распутье. По приглашению друга устроился в одну из популярных белгородских кофеен, чтобы развивать для сети продажи кофе через маркетплейсы.
«И вот в 29 лет я опять начинал с зарплаты 30 тыс. рублей, – улыбается Лёша. – Сутками сидел за компьютером, чтобы сделать процесс эффективным. В конечном счёте я работаю в этой кофейне уже четыре года. И зарплата моя, конечно, значительно подросла. Это мой основной заработок, подушка безопасности, которая позволила мне снова вернуться к идее пироговой».
Как вспоминает Алексей, всё это время с момента закрытия его бизнеса ему писали клиенты, напоминали друзья и семья. О том, что хотели бы возвращения его вкусных пирогов и что это была хорошая белгородская история. Так в 2024 году Алексей заручился поддержкой родственников и своего одноклассника, который стал его соинвестором, и решил попробовать ещё раз.
«У меня тогда была навязчивая мысль, что если я не попробую второй раз, то это будет какой-то обман, что ли, – рассуждает предприниматель. – Я же всем говорю: никогда не сдавайся, пробуй. И если я скажу так сыну, а сам при этом не попробую запустить свою мечту, то всю жизнь мне будет не по себе».
Бизнес в кризис
Идея открыться в 2024 году удивила многих. Ведь как для простых горожан, так и для бизнеса это было особенно непростое время. Однако у Алексея на этот счёт были свои мысли.
«Конечно, это большой риск – рассуждает он. – Но если у тебя получится, то когда кризис закончится, ты будешь уже далеко впереди тех, кто не решился и не попробовал. Мы запустили в Белгороде кухню на доставку, и на удивление всё закрутилось само собой. Нас уже знали. И когда я опубликовал пост об открытии, получился хороший резонанс. А я просто старался делать вкусный продукт и учился быть лояльным к клиентам».
Почти сразу несколько белгородских кофеен предложили Алексею закупать его замороженные пироги. И это стало отличной возможностью работать не только для потребителя, но и для бизнеса. Позднее к кофейням подключилась сеть заправочных станций.
«Тогда мы старались привлекать средства для развития бизнеса, – говорит Лёша. – И попытались принять участие в проекте «Новые возможности». В первый раз у нас не получилось выиграть, так как я подготовил презентацию для инвесторов, а это был совсем другой формат. В следующем проекте решила поучаствовать моя мама».
С поддержкой семьи
Евгения Щербакова – мама Алексея, работала учителем физики. Но когда вышла на пенсию, решила поддержать идею сына и помочь с развитием пироговой. На тот момент бизнес уже работал в Белгороде и Строителе.
«Для меня этот опыт был очень необычным, – делится Евгения Станиславовна. – Мы подключились всей семьёй, и презентацию отрабатывали на всех наших родственниках. Так же, как раньше, устраивали дегустации новых пирогов. Я очень хотела поддержать сына, потому что видела, как важна для него эта мечта, как долго и тяжело он трудился, чтобы её осуществить. И вот мы выиграли 1 млн 200 тыс. рублей. Эти деньги решили вложить в открытие кофейни в Старом Осколе».
Алексей нашёл помещение в оживлённом месте, отремонтировал его и в апреле этого года открыл точку по доставке. А уже осенью старооскольский филиал заработал и в формате кофейни.
«Безумно рада за сына, – подчёркивает Евгения Станиславовна. – Вижу, что он живёт этим. Я всегда его подталкивала к тому, чтобы попробовать снова, ведь его пироги вкусные и нравятся людям. И у нас получилась уже такая семейная история. К делу подключилась и его супруга Неля, которая сегодня работает управляющей на кухне в Белгороде. Считаю, что такой бизнес объединяет семью. Ведь у нас есть общая идея и цель, к которой мы стремимся».
Душевные пироги
Сейчас пироговая работает сразу на три точки в Белгороде, Строителе и Старом Осколе. Однако Алексей в своих прогнозах сдержан. Он считает, что хорошие прибыли его бизнес будет приносить не раньше, чем через два года.
«Мы открывались на подержанном оборудовании, – объясняет он. – Через год оно стало выходить из строя. И сейчас приходится всё заработанное вкладывать в его обновление. С другой стороны мы столкнулись с тем, что можем принимать намного больше заказов и кухня в Белгороде уже перестаёт справляться с таким спросом. А это значит, что нам нужно повышать производительность. Пока мы думаем над этим».
В перспективе Алексей планирует запустить франшизу в Воронеже и Орле. По его расчётам, это удастся сделать уже в следующем году. При этом самое важное для него – не терять качество своей продукции. Сегодня его заведение предлагает покупателям 40 видов пирогов.
«Искренне могу сказать, что горжусь своими пирогами, – говорит он. – Потому что мы действительно вложили в них всю свою душу, довели их до совершенства. Я очень благодарен своей семье, которая даже в трудные времена поддержала меня и помогла осуществить мою мечту. Это самое ценное для меня во всей этой истории».
Анастасия Состина
