На собственном опыте
Если бы несколько лет назад кто‑то сказал Полине Чичиль, что она откроет в родном городе своё кафе, она бы вряд ли поверила. Хотя сама жизнь вела её к этому логичному решению.
После школы девушка, как и большинство её сверстников, поступила в вуз. С учёбой не сложилось – ушла со второго курса по личным обстоятельствам. Вернулась домой и какое‑то время работала в местном антикафе – занималась организацией детских праздников. Но вскоре почувствовала, что тянет обратно в Белгород. Уехала и устроилась бариста в кофейню, там Полина проработала около полугода и до сих пор с теплотой вспоминает это время.
«Я получила практический опыт работы за кофемашиной и до сих пор в хороших отношениях с хозяином кофейни Алексеем Горьковским», – говорит Полина.
А вот на следующем месте работы – девушку пригласили работать в сетевом кафе в Туле – Полина научилась менеджменту и управлению персоналом. И здесь не обошлось без мудрого наставника, которым для неё стала управляющая кафе Нина Дюмина, советы которой девушка вспоминает с благодарностью.
После Тулы был Воронеж, где Полина также работала в кофейне. Однажды к ней в гости приехали родители и предложили: а почему бы тебе не попробовать открыть что‑то своё? Тем более что и подходящее помещение для бизнеса было – подвал в принадлежащем семье здании в центре Алексеевки, который они использовали как складское помещение для своего компьютерного магазина.
«Если бы родители мне не предложили, сама бы я никогда не решилась открыть своё кафе. Я же больше по практической части, по кухне», – признаётся Полина.
Чтобы соответствовать нормам, в подвальном помещении пришлось углубить пол – для этого нанимали рабочих. А остальной ремонт Полина с родителями делали своими руками: клеили обои, красили потолок, укладывали плитку, проводили отопление и канализацию.
«Родители хотели оформить помещение в стиле лофт – кирпич, металл, дерево. И в этом старом здании этот стиль сам напрашивался. Но я их переубедила. Мне хотелось сделать более комфортный и расслабляющий интерьер», – улыбается Полина.
За свой счёт семья Чичиль также оборудовала кухню: купили холодильное и морозильное оборудование, индукционные плиты, печь, стационарный миксер, блендеры и термопоты.
Ремонт продолжался около года и стоил немало денег, поэтому в его финальной части молодой предпринимательнице пришлось обратиться за государственной поддержкой. О возможности получения соцконтракта Полине рассказал
отец Сергей Анатольевич, который сам являлся наставником проекта для начинающих бизнесменов «Новые возможности».
А по вопросам, связанным с финансами, её консультировала мама Ольга Яковлевна, бухгалтер по профессии. В итоге девушка написала бизнес-план и, предоставив его вместе с требуемым пакетом документов в местное управление соцзащиты, получила грант размером в 350 тыс. рублей, которые потратила на обустройство зала в кафе. Деньги пошли на диваны и стулья, которые делали на заказ, а также на оформление кассовой зоны со стойкой и терминалом.
«Соцконтракт – очень хорошая тема. Мне повезло, что родители помогли с базой. Но многие начинают с нуля, и для них эти деньги от государства могут стать решающими, чтобы начать бизнес», – считает девушка.
Кофейня превращается в кафе
Изначально, два года назад, когда Полина только загорелась идеей открытия своего общепита, она представляла себе кофейню – уютную точку, где будут делать напитки на хорошем зерне. В то время подобных заведений в Алексеевке практически не было. Но пока продолжался ремонт помещения, эта ниша заполнилась, и девушке пришлось пересматривать концепцию в сторону кафе.
«Мы сделали ставку на интересные десерты. Например, японские пирожные моти делаем сами – по сложной технологии, из специальной клейкой рисовой муки с начинкой из фруктового пюре – так они гораздо вкуснее. Лимонады готовим с цедрой лайма, халва у нас натуральная, даже тапиоку для бабл-ти варим сами. Это не сильно дороже, чем покупать готовое и не заморачиваться. А мы – заморачиваемся!» – улыбается девушка.
А ещё в кафе не используют покупные соусы для блюд – смешивают их сами, а в пасту, как и положено, кладут пармезан, а не более дешёвую моцареллу. С необходимыми ингредиентами для приготовления блюд – даже заковыристыми (для тех же моти и супа том-ям) выручают поставщики, с которыми у девушки заключены договоры. А вот с натуральным мороженым известного бренда, которое Полина очень хотела продавать у себя в кафе, тоже пришлось заморочиться – в Алексеевку его не возят, поэтому доставку пришлось организовать своими силами из Воронежа. И эта эксклюзивность оправдала себя.
«Мамочки с детьми признаются мне, что приходят к нам ради того, чтобы попробовать это мороженое. Да и наши моти распробовала не только молодёжь, но и взрослые посетители», – улыбается 22-летняя хозяйка заведения.
Кафе, по словам Полины, рассчитано на широкий круг посетителей: днём в него забегают пообедать офисные работники, вечером и по выходным наступает время семей с детьми и молодёжи. И каждый находит здесь блюда на свой вкус: ароматный кофе всех разновидностей, натуральные лимонады, молочные коктейли, лапша, супы и закуски, корн-доги и десерты.
«Если дело пойдёт, в будущем хочу масштабировать свой проект – создать сеть кафе в соседних Острогожске, Бирюче, Россоши. Мне кажется, в небольших городах не хватает комфортных мест, где можно не только поесть, но и расслабиться, поговорить. В основном везде громкая музыка. А я хочу создавать спокойные места для отдыха», – признаётся Полина.
А пока она потихоньку набирает сотрудников в штат своего кафе, обучает девушек без опыта, которые хотят здесь работать, и порой – как сегодня – сама стоит за кассой. Полина верит, что все усилия и заморочки окажутся не напрасными – заработает сарафанное радио, и через годик заведение выйдет на хорошую прибыль.
Тамара Акиньшина
