Щи да каша – пища наша!

Об этом и многом другом рассказывает увлекательная детская энциклопедия «Белгородская черта». А сегодня мы публикуем главу из этой энциклопедии – о том, что ели на обед строители и защитники Белгородской черты.

Постное и скоромное

У наших предков не было газовых плит и микроволновых печей. И холодильников тоже не было. Печи топили дровами, питались в основном тем, что давала природа-матушка. Вот и во времена Белгородской черты на столе у её строителей и защитников главными блюдами были щи да каша – простые, дешёвые, но вкусные и полезные.

Почти в каждом дворе была корова, и не одна, поэтому молочные продукты часто были на столах у жителей и защитников черты. Из домашней птицы больше разводили индеек и гусей.

«Меню» зависело от того, какой день – постный или скоромный. В православном календаре четыре больших поста – Рождественский, Великий, Петров и Успенский, да ещё много однодневных постов. В итоге на год постных дней набиралось больше 200! В пост нельзя есть мясо и другую животную пищу (молочные продукты, яйца и т. д.), а в особо строгие постные дни запрещена была даже рыба.

В скоромные – непостные дни – можно было лакомиться мясом, маслом, молоком, сладостями и выпечкой. А ещё в обычной жизни людей были приняты целые циклы обрядовых песен, уходящих корнями своими в седую древность, которые пелись в зависимости от события: рождения, сватовства, свадьбы, похорон, ухода на службу или празднования церковных праздников.

С грибами и фруктами

Щи да каша – пища наша: недаром эта поговорка возникла на Руси. Привычные нам борщи больше варили на Украине, а на Руси очень любили щи – суп, заправленный капустой, щавелем и другой зеленью. А каши варили разные – пшённые, перловые, пшеничные, гречневые, из ржи и ячменя. Часто – с грибами и фруктами.

… И солёные огурчики!

Очень любили в те времена солёные и мочёные продукты: капусту, огурчики, грибы. Их солили и замачивали в больших бочках, которые стояли в погребах и сенях (так называлось помещение в избе между крыльцом и жилой частью дома). А поскольку в те времена более половины площади нашей местности занимали леса, то часто за грибами и ягодами ходили семьями, при этом запасы приносили из лесу огромные. Например, грибы собирали целыми телегами, а не лукошками.

Компоты и узвары

А ещё в лесу собирали яблоки и груши, из которых варили компоты и кисели. Ягоды, яблоки и груши сушили на покатых крышах на больших противнях – получались знакомые нам сухофрукты.

Узвар – компот из сухофруктов – был очень популярным напитком. Он утолял жажду, сохранял здоровье. В узваре много витаминов, но для того, чтобы компот сохранил полезные свойства сухофруктов, его нужно было правильно готовить.

Правильные узвары не варились долго. Чаще всего хозяйки заливали сухофрукты кипящей водой и настаивали их несколько часов. Или варили всего несколько минут. При долгой варке витамины и полезные вещества разрушаются. А кислинку узварам придавали с помощью смородины и других ягод.

Множество кустов лещины в наших лесах давало большой урожай орехов.

А вы про тёрн знаете?

Одно из забытых, но очень популярных на Белгородской черте блюд – маринованный тёрн. Про эти ягоды из семейства сливовых сейчас мало кто знает, а они до сих пор растут в наших лесах и на пустырях.

Ещё популярное белгородское блюдо – пироги с горохом и фасолью. Они могли долго храниться без холода, и потому воины брали их в качестве «сухпайка» на службу и в дальние поездки.