По дороге к фуд-холлу. Как сохранить белгородские рынки и ярмарки

За несколько лет сети оттянули на себя основную долю покупателей. Теперь в их сторону напряжённо поглядывают владельцы ярмарок и рынков. Опасен ли для них монопольный прессинг и смогут ли они против него устоять? Как найти новые ниши, сохранить торговую уникальность и своего покупателя?

Ловцы акций

Обыватель, несведущий в теории рыночной экономики, вряд ли обвинит неведомый демпинг в том, что в его доме закрылся овощной магазинчик. Для него всё гораздо проще. Работала в полуподвале дома точка, доставляя жильцам немало хлопот неприятными запахами, мусором и нежеланием хозяина участвовать в решении общедомовых проблем. Продавщица доводила до слёз старушек, нещадно обвешивала и обсчитывала. Поэтому, когда в соседнем квартале открылся супермаркет, народ, как к спасательному кругу, кинулся туда за дешёвой и не такой стрессоопасной картошкой.

«При многообразии торговых форматов потребитель кошельком и ногами проголосует за тот, что его устроит больше и по ценовой политике, и по сервису, – считает начальник областного управления развития потребительского рынка Владимир Зубов. – Тут выигрывают бизнесмены, думающие прогрессивно».

Дальновидные маркетологи крупных торговых сетей за последние четыре года переформатировали покупательские предпочтения, заменив слоган «Дешевле, чем везде» на «Скидки каждый день». И это работает.

«Сегодня 70 % потребительской корзины состоит из акционного товара, купленного по скидкам, – отмечает Владимир Зубов. – И покупательские потоки перераспределяются между магазинами, где есть скидочные товары».

Увы, позволить себе ежедневные ценовые качели могут лишь торговцы с хорошим финансовым запасом, но не лоточники с рынка. Кроме того, базар и ярмарка в наших краях никогда не были местом дешевизны. Крестьяне ценили свой труд, понимая, что по сравнению с заветренными магазинными костями или подгнившими фруктами их продукция – первосортная. А хорошее стоит денег. Особенно это проявлялось во времена дефицита и отсутствия конкуренции. Может быть, поэтому на наших рынках исторически не принято торговаться, а скидки вообще из другой ментальности.

В одном стакане

Одним словом, завязались в один узел историческая подоплёка, законы экономики, а где‑то и косность торговцев, не готовых к преобразованиям. Вот и упали показатели белгородских ярмарок (именно так по закону с 2006 года называют стационарные крытые площади) ниже некуда: по сведениям некоторых экспертов, их посещает пятая часть от прежнего числа покупателей. Молодёжь встретишь редко. Постоянные гости – консервативные пенсионеры или работающие люди среднего возраста, которые предпочитают переплатить, но купить качественное.

Остальной народ – с тележками в сетевых магазинах, где не только продукты и вещи, но и развлечения. Как же вернуть его к первоисточнику?

«Один из вариантов возрождения ярмарок – развитие так называемых фуд-холлов, – считает Владимир Зубов. – То есть площадок, где наравне с продажей продуктов развивается общепит. Это когда ты буквально выбираешь на прилавке продукт и тебе его тут же готовят».

Этот формат европейского рыночного сервиса уже хорошо прижился в Мос­кве. Если проанализировать темпы продвижения экономических тенденций в провинцию, то через три-четыре года мода на фуд-холл придёт к нам.

«Вопрос в том, что пока у нас нет культуры питания вне дома, – говорит начальник управления. – Есть смысл задуматься, насколько выгодно питаться дома, потому что для домашнего приготовления мы покупаем еды больше, чем необходимо».

Элементарный подсчёт бюджета и временных потерь подтверждает, что питаться в общепите для многих выгоднее. Важно, чтобы стоимость семейного обеда была доступна, а для этого нужна конкуренция. Пока же мест общественного питания у нас, скажем прямо, не засилье, особенно в сельской местности.

«Сегодня эта ниша свободна и мы подсказываем всем заинтересованным предпринимателям: хотите удержать или вернуть покупателя – включайтесь в её развитие», – призывает Владимир Зубов.