Гормоны счастья
Любовь к сладкому – удивительное явление, которое берёт свои корни в прошлом. Для наших предков, как и для нас, сладости были безопасным источником быстрой энергии. Если мы устали, перенесли стресс, то уровень сахара в крови падает, организм требует подпитки. Эта быстрая подзарядка нужна и нашему мозгу. Особенно в тех случаях, когда ему приходится много работать.
«Ещё одна причина, по которой нам хочется сладенького, – это недостаток питательных веществ в организме. Например, хрома, который регулирует уровень сахара в крови, магния, влияющего на энергию и настроение, или полиненасыщенных жирных кислот омега-3. Желание съесть кусочек тортика или плитку шоколада может стать следствием несбалансированного рациона, в котором не хватает белка и клетчатки. В этом случае организм постарается восполнить пробелы с помощью сахара и быстрых углеводов», – отмечает Александр Четвериков.
Сладости помогают нам поддерживать хорошее настроение, стимулируя выброс «гормонов счастья» – серотонина и эндорфинов. Поэтому в минуты тоски и грусти немало людей ищут утешение в десертах.
«Тяга к сладкому заложена с детства. Нас приучили, что угощение – это поощрение за что‑то хорошее. К тому же торт всегда был непременным атрибутом дня рождения и подсознательно ассоциируется с праздником и хорошим настроением. Детские привычки укореняются в сознании, заставляют нас думать о сладком и употреблять его. Но стоит помнить, что при избыточном употреблении сахара начинаются проблемы, например заболевания кровеносных сосудов. Сахар влияет и на поджелудочную железу. Так что его количество нужно ограничивать, – предупреждает диетолог.
После завтрака и обеда
Сколько же сладкого в день мы можем себе позволить? Александр Николаевич отмечает, что если у человека нет противопоказаний по здоровью (например, сахарного диабета), то сладости должны составлять не более 10 % калорийности нашего ежедневного рациона. Когда их есть? Это во многом зависит от образа жизни и индивидуальных особенностей человека. Но диетолог даёт и общие рекомендации:
«Употреблять сахар желательно в первой половине дня – после завтрака и обеда. В это время человек наиболее активен, и полученную энергию мы можем потратить на физические нагрузки, работу, прогулки. Сладкие фрукты и шоколад хорошо помогают подзарядиться после ходьбы, бега, плавания в бассейне. А вот если вы решили, что ваш завтрак будет состоять только из десерта, то это плохая идея. Ведь большинство из них калорийны и нестабильны как источники энергии. Уровень глюкозы поднимается, а через полчаса резко снижается».
Специалист также не рекомендует есть сладкое вечером и на ночь. Сахар сильно возбуждает центральную нервную систему и мешает сну.
Исследования доказывают, что при избыточном количестве глюкозы нарушается выработка мелатонина – гормона сна. Поэтому человек может проснуться разбитый, не отдохнувший и с головной болью. Это очень влияет на самочувствие.
Кроме того, при употреблении сладкого перед сном может снижаться чувствительность к гормону инсулину и развиваться инсулинорезистентность.
Глюкоза тогда усваивается намного хуже, сахара преобразуются в подкожный жир. И в итоге мы набираем вес, хотя во сне должны худеть, ведь с 12 до 2 часов ночи вырабатывается «жиросжигающий» соматотропный гормон.
Без крайностей
В наше время люди нередко ставят над собой эксперименты, в один момент отказываясь от всего сладкого, даже от сахара в чае и кофе. Полезно ли это? Врач уверен, что нет. Такие действия приводят к увеличению раздражительности.
«В результате резкого отказа организм начинает страдать. Лучше постепенно уменьшать количество сладостей в рационе и заменять их более полезными продуктами – к примеру, сладкими фруктами, ягодами. Но уж если очень хочется, съешьте кусочек шоколада, зефира и пастилы. Ничего страшного в этом нет. Особенно полезен тёмный шоколад. А вот от употребления кремовых десертов и заварных пирожных лучше воздержаться. Сахар вызывает привыкание, схожее с наркотической зависимостью, и активирует те же зоны мозга. Через время после сахарной дозы наступает «откат», и организм требует новую порцию», – напоминает Александр Николаевич.
Хорошей альтернативой магазинным сладостям могут стать печёные яблоки, желе из натуральных соков, сорбеты собственного приготовления, выпечка на основе цельнозерновой муки с добавлением мёда, фруктов и ягод.
Леваши, кулага, мазуня
В древности сахар получали из сахарного тростника. Из Индии он попал в Европу, где в XVIII веке также обнаружили, что сахароза содержится и в свёкле. Точная дата, когда сахар появился на Руси, неизвестна. Однако упоминания о нём встречаются уже в письменных источниках XII века. Заморский товар на протяжении долгого времени оставался очень дорогим. Если сейчас сахар есть на каждой кухне, то три столетия назад он был доступен лишь избранным.
Петр I задумался о развитии отечественного сахарного производства. Завод, на котором делали рафинад из импортного сахара-сырца, построили в Санкт-Петербурге. А одним из основоположников свеклосахарного производства в России стал герой Отечественной войны 1812 года Николай Шишков.
Сладости на Руси традиционно готовили из груш и яблок, вишни, абрикосов и клубники. В больших городах покупали мармелад и пастилу, разнообразное варенье.Первыми русскими конфетами можно считать сухофрукты,
варенные в меду груши и яблоки. На царских пирах подавались огромные пряники, пирамиды из фруктов и разнообразные леденцы. На столах дворян появились изысканные сладости: кремовые пирожные, муссы и желе, сорбет, мороженое, заварные и бисквитные торты.
А вот любимыми крестьянскими десертами были леваши, кулага, мазуня и смоква. Уже в XVIII веке в Москве и Санкт-Петербурге открываются кондитерские производства. Перед революцией в России насчитывали более 600 таких предприятий. В советское время самые крупные кондитерские фабрики национализировали.
Анна Черкашина
