«На праздники свекровь делает салат из крабовых палочек. Каково же было моё удивление, когда я узнала, что она до сих пор считает, что это настоящий краб. Я показываю ей упаковку, где в составе ингредиентов слова «краб» нет, а она упорно гнёт своё. Ещё и внуков ими кормит, приговаривая, как они полезны. Для меня это удачная имитация морепродуктов, которую я стараюсь избегать в рационе своей семьи. Расскажите, есть ли в них какая‑либо ценность для организма, ведь даже толком непонятно, из чего они сделаны?» – спрашивает Ольга Шаповалова из Алексеевки.
«Крабовые палочки делают из сурими. Это не вид рыбы, как считают некоторые, а рыбный фарш без костей, кожи, жира, вкуса и запаха. Идеальным сырьём для сурими является белое мясо тресковых рыб. Его чистят, промывают, перемалывают и подвергают шоковой заморозке, получая белковую массу», – объясняет Алия Малахова.
Процесс создания знакомых нам палочек достаточно прост. Сурими размораживают и смешивают с солью, сахаром, крахмалом и другими добавками, добиваясь пластичной массы. Тесто раскатывают в пласты, обрабатывают паром и скручивают в рулон. Затем его нарезают на стандартные палочки, упаковывают, пастеризуют и замораживают.
«Для красной полоски немного массы окрашивают натуральными красителями – экстрактом паприки или кармином. Без добавок сурими не превратится в крабовые палочки. Все ингредиенты безопасны, но именно они формируют привычный вкус, цвет и текстуру», – добавляет Малахова.
В палочки добавляют воду, чтобы масса была податливой. Крахмал нужен, чтобы они держали форму. В составе также есть растительное масло, яйцо, загустители, соль, сахар, ароматизаторы и красители, иногда – усилитель вкуса. Для удешевления продукта производители могут добавлять соевый белок. Это, по словам технолога пищевого производства, безопасно, но количество рыбы снижается, а крахмала и воды становится больше.
Чтобы выбрать качественные палочки, нужно обратить внимание на порядок ингредиентов на упаковке. На первом месте должно быть сурими, далее – вода. Белка должно быть побольше – 8–10 г на 100 г, углеводов – 10–15 г. Учтите, что слишком дешёвый продукт часто содержит меньше рыбы и больше крахмала.
«Крабовые палочки можно включать в рацион, но нечасто. В 100 г продукта может быть до 2 г соли, а это почти половина суточной нормы для взрослого человека. Это ультраобработанный продукт, и использовать его вместо настоящей рыбы не стоит, ведь омега 3 и другие полезные вещества в нём отсутствуют. Используйте их как вкусное дополнение к рациону, а не как полноценный источник белка», – советует гастроэнтеролог Надежда Витонене.
Елена Мирошниченко
