Для ума и красоты
Кстати, эта ягодка не хуже таблеток помогает при головных болях, ведь в ней находятся вещества, близкие к составу привычного нам аспирина. Ещё с древних времён она считалась символом страсти, и греческие мифы связывают её с богиней любви Афродитой.
И в кинематографе клубника держит пальму первенства среди фруктов и ягод благодаря своей яркой внешности.
Этой ягодой лакомились ещё в каменном веке. В те далёкие времена она росла почти по всему миру, но культивировать её начали примерно в Средние века.
С ботанической точки зрения клубника – это многоорешек, или ложная ягода, так как настоящими плодами являются крошечные жёлтые орешки, расположенные на поверхности, которые называют ещё клубничными семечками. Клубника – сестра яблок, груш, вишни, персиков и малины, так как относится к семейству розоцветных.
Главное – помнить, что клубника при всей своей безупречности – сильнейший пищевой аллерген, реакция возникает из‑за специфического белка, салициловой кислоты и способности ягоды напрямую высвобождать гистамин. Но чаще всего неприятные проявления в организме зависят от количества съеденного. Так что не забывайте: хорошего понемногу.
Снаружи и внутри
Клубника – уникальное растение, в котором используется абсолютно всё. В кулинарии, медицине и косметологии на переработку идут не только ягоды, но и плодоножки, листья и даже корни. Из плодоножек делают чаи и настои, из листьев – примочки и ферментированный чай, а отвар из корней, богатых дубильными веществами, спасает при ангине и болях в суставах.
Помимо привычных блюд из клубники (варенье, джем, компот, пастила, цукаты, торты и другие десерты), существуют и более экзотические способы употребления этой ягоды в пищу, например, клубничная пудра, клубничный уксус и вино. Её готовят с сырами, мясом, птицей и морепродуктами, она прекрасно сочетается со всевозможными молочными продуктами, с зелёным луком, свежим огурцом и кедровыми орешками. А клубника, обжаренная на сливочном масле с чёрным перцем, считается изысканным ресторанным блюдом с невероятным вкусом.
Кстати, испано-американский шеф-повар Хосе Андрес недавно запустил новый тренд и призвал всех снимать кожицу с ягод, считая, что мякоть – это самое полезное, что в них есть. И лишь убрав кожицу, можно почувствовать истинный вкус.
Чизкейк
Идеальный летний десерт, который готовится быстро, а смотрится безупречно. На приготовление уходит всего 20 минут активного времени, затем он стабилизируется в холодильнике. В результате получаем ресторанное блюдо с нежной бархатистой текстурой и ярким, насыщенным ягодным вкусом.
Нам потребуется: 300 г песочного печенья, 100 г сливочного масла, 400 г сливочного сыра, 500 мл сливок 33%-ной жирности, 120 г сахарной пудры, 10 г желатина, 70 мл воды и 300 г клубники. Печенье измельчите в крошку и смешайте с растопленным сливочным маслом. Выложите массу в форму, сделав бортики, утрамбуйте и уберите в холодильник на 20–30 минут.
Замочите желатин в воде и оставьте его набухать минут на 10. Взбейте сливочный сыр с сахарной пудрой до однородности. Отдельно взбейте сливки до мягких пиков и аккуратно вмешайте в сырную массу.
Клубнику промойте, одну часть нарежьте на крупные кусочки, другую – на слайсы для украшения готового десерта.
Подогрейте желатин до растворения и вмешайте в сырный крем. Туда же добавьте кусочки клубники. Готовый крем переложите на песочную основу, поверхность выровняйте и украсьте ягодами. Чизкейк нужно убрать в холодильник на 4–6 часов для стабилизации вкуса.
Молочный коктейль
В летнюю жару он придётся по душе как взрослым, так и детям. Готовится в течение нескольких минут, вкусный, ароматный, утоляет жажду и даже голод, особенно когда очень хочется что‑то съесть на ночь, а принципы не позволяют вашему организму сильно расслабиться.
Нам потребуется: замороженная клубника, сахарная пудра и молоко. Достаём из морозилки несколько замороженных ягод и оставляем их при комнатной температуре на десять минут. Затем кладём в блендер и перемалываем в кашицу.
Добавляем 2–3 чайные ложки сахарной пудры (можно и больше, так как молоко забирает сладость) и ещё раз взбиваем. В клубничное пюре вливаем молоко, примерно 250 мл, и взбиваем на средней скорости несколько минут. Когда появится пенка и коктейль начнёт увеличиваться в размерах, скорость можно чуть-чуть увеличить.
Готовый воздушный нежно-розовый коктейль выливаем в высокие стаканы, добавляем листик свежей мяты и наслаждаемся.
Приятного аппетита, и пусть ваше лето будет со вкусом клубники.
Елена Крижановская
