Подарок от хана
Про чай сложено бесчисленное множество пословиц и поговорок. Кажется, будто привычный напиток всегда был частью русской жизни, однако на самом деле традиция чаепития зародилась лишь в XVII веке.
Гости Белгородского историко-краеведческого музея на выставке «Заваривая мгновения: история чая в России», работающей до 3 мая, могут погрузиться в историю любимого напитка и узнать, как формировалась и развивалась эта традиция через уникальные предметы быта того времени.
Для незрячих посетителей предусмотрены экспонаты для тактильного ознакомления и рельефно-графические изображения. Первые гости уже смогли прикоснуться к истории и насладиться ароматным чаепитием на открытии выставки.
«В 1638 году царь Михаил Фёдорович получил подарок от Алтын-Хана: шкуры бобра и соболя, атласные ткани с золотой отделкой и листовой чай. Сначала наши послы собирались вежливо отказаться от чая, но хан настоял, чтобы подарок был доставлен царю, уверенный, что тот оценит новинку. По прибытии подарка Михаил Фёдорович сначала настороженно отнёсся к напитку, но всё же решил его попробовать. Чай пришёлся ему по вкусу, и вскоре он стал любимым напитком при дворе, постепенно завоёвывая популярность среди знати», – рассказывает экскурсовод Оксана Качаун.
Чайной столицей стала Москва. Династии купцов открывали в городе чайные магазины. Одним из известных был магазин купца Василия Перлова и его сыновей. Бизнес начал его отец, но торговля через посредников из Англии была убыточной, и Перлов решился на поездку в Китай, договорившись о прямых поставках. В результате магазин стал поставщиком чая для Его Императорского Величества.
«Тогда чай был дорогим. 410 граммов стоили столько же, сколько 2–3 коровы», – отмечает экскурсовод.
Полюбившийся ритуал
Со временем чай стал доступен всем слоям населения, но крестьяне сначала не знали, как правильно обращаться с новым напитком. Некоторые допускали множество забавных ошибок: одни варили чай, как суп, добавляя петрушку, лук и перец, другие выливали воду и подавали листья чая со сметаной.
Несмотря на первоначальное непонимание, напиток быстро полюбился в России, а чаепитие стало ежедневным ритуалом, собирающим за столом семью и гостей. Чай стали заваривать крепким и пить из маленьких красивых чашечек. Дворяне предпочитали ароматизированный чай с мятой, бергамотом, лимоном или ромашкой.
«Уже тогда чай любили пить с сахаром. Для этого существовала специальная форма для сахарной головы: в неё закладывали рафинад, оставляли настаиваться несколько дней, а затем продавали завёрнутым в бумагу, – рассказывает Оксана Викторовна. – Был и интересный аксессуар – щипчики для колки сахара. Они напоминали дамские щипчики, которые носили на поясе, и одновременно служили для поправки платья».
Чай также пили с конфетами – дорогим удовольствием того времени. В Белгороде особенно ценили леденцы монпансье в жестяных баночках. В XIX веке их можно было купить на Базарной площади и в кондитерских магазинах фабрики Виноградской, где продавали сладости, халву, печенье и пряники.
«На нашей выставке можно увидеть и потрогать оригинальные экземпляры – жестяные баночки из‑под леденцов монпансье фирмы «Г. Ландрин» начала XX века и карамельные коробочки 1920–30-х годов», – добавляет куратор выставки.
«Пузатая диковинка»
Неотъемлемая часть русских чаепитий – посуда. Чай пили из фарфоровых чашечек, производившихся Императорским фарфоровым заводом, где работали мастера из Европы. Завод выпускал сервизы не только для императорского двора, но и для дворян и купцов. Их дарили на дни рождения и свадьбы, а также хранили в сервантах. На выставке представлены изделия «Товарищества производства фарфоровых, фаянсовых и майоликовых изделий Матвея Сидоровича Кузнецова», Дулёвского фарфорового завода и Императорского фарфорового завода.
«Мужчины пили чай из стаканов, поэтому популярностью пользовались подстаканники. Первые появились на железных дорогах благодаря министру путей сообщения Сергею Витте. В 1892 году он предложил их для удобства чаепития. Подстаканники делали декоративными – с ажурными узорами или изображением троицы лошадей», – рассказывает куратор.
Русский самовар занимает особое место в традиции чаепития. Производство активно развивалось в Туле – к началу XX века выпускали около 120 тыс. самоваров разных форм: банка, шар, рюмка. Существовали даже «самовары-эгоисты» на один стакан – ими пользовались, например, дети Николая II.
«Товарищество паровой самоварной фабрики наследников Василия Степановича Баташева» выпускало самовары с керосиновой горелкой. Вода закипала мгновенно. В 1889 году русский самовар получил почётный диплом в Париже. Считается, что именно Баташевы познакомили Европу с «пузатой диковинкой», – объясняет куратор. – В советское время самовары постепенно утратили практическую функцию и стали предметом декора».
«За чаем не скучаем»
Первое чайное заведение в России открылось 8 августа 1882 года. Была чайная и в Белгороде. Она располагалась в центре площади и быстро стала популярным местом встреч горожан.
«Чайные работали с раннего утра, когда остальные заведения ещё были закрыты, имели сравнительно низкий налог и небольшую аренду. До полудня обязательно предлагались 4 блюда, а после полудня – 6, чтобы гости не уходили в другие заведения. Посетители могли узнать новости, послушать музыку на граммофонах и пообщаться с писарями. Столы уже оснащались индивидуальными чайниками, а не традиционными самоварами, и гости могли пить чай непрерывно», – рассказывает Оксана Викторовна.
Чайные просуществовали до революции 1917 года, после чего их заменили кофейни и рестораны, продолжившие традицию русского чаепития.
София Сапрыкина
