Северное блюдо с французским акцентом. Готовим с ветераном СВО по рецепту из Мурманска
Кулинарным премудростям «Белгородскую правду» учил Степан Богословский
Ужин в окопе – это вам даже не перекус на бегу. В полевых условиях, когда у тебя под рукой лишь банка тушёнки, фантазии да и времени в целом на создание кулинарных изысков просто нет: сверху летит, сбоку стреляют. Но, как говорится, война войной, а обед по расписанию.
Подходящий климат
Времена, когда прозвучала эта фраза, давно позади, но смысл её актуален и сегодня. Как и много лет назад, солдат должен быть накормлен и сыт, иначе он будет плохо выполнять свои обязанности. Звучит достаточно логично и применимо к человеку любой профессии. У ветерана СВО Степана Богословского, к которому мы приехали в гости накануне новогодних праздников, отношения с кухней всегда были очень тёплыми.
«Готовлю с детства. Папа работал водителем, мама – воспитатель детского сада. Родители целый день на работе, а я дома с младшей сестрой. Ждать, пока они вернутся со смены, не хотелось, к тому же мне это всё нравилось. Мама научила, а дальше я уже сам вошёл во вкус», – говорит Степан, доставая из недр холодильника охлаждённую курицу.
Сегодня на кухне он главный, а мы и его близкие: жена Татьяна, дочь Ольга и сын Никита – расположились поодаль, наблюдая за профессиональными действиями Степана.
Большую часть своей жизни они провели на Севере, где глава семьи много лет проработал машинистом тепловоза.
«Люблю паровозы, – улыбается мужчина. – Двигатели внутреннего сгорания. Вообще, всегда увлекался автомобилями. Машины – моя страсть. Принимал участие и в профессиональных гонках. Мы были первооткрывателями стритрейсинга в Мурманске в двухтысячных. Но, когда появилась дочка, жена запретила мне этим заниматься, так как опасно. Так и сказала: или гонки, или семья. И я ушёл на тепловозы».
В 2017 году он вместе с семьёй переехал в Белгород:
«На Севере дети часто болели, а здесь климат более подходящий – вот и решили перебраться туда, где теплее. Трудился в депо, затем ушёл на шахту, на Яковлевский ГОК. Работал на вахте в Норильске. Сейчас занимаюсь грузоперевозками».
Пелешка с грибным кокотом
Сегодняшнее блюдо родом из Франции, но рецепт Степан привёз прямиком из родного Мурманска. Его он попробовал в одной из крупнейших за полярным кругом сетей ресторанов. Пытаюсь запомнить название с первого раза.
«Пелешка с грибным кокотом, картофелем по‑деревенски и соусом тартар. Подаётся с салатом из сезонных овощей. Хотя я не француз, блюдо мне очень понравилось», – говорит Степан.
Да так, что он три дня ходил за шеф-поваром, чтобы добыть рецепт. Немного доработав на свой вкус, стал готовить его для своих домашних.
«Это блюдо, несмотря на доступность ингредиентов, считается праздничным, поэтому готовим его редко – два-три раза в год максимум. Конечно, на новогоднем столе оно будет обязательно», – поясняет мужчина.
Пелешка – это филе куриного бедра, запечённое с шампиньонами и сыром. Для приготовления берут бёдра без костей, немного отбивают на доске, затем солят, перчат и откладывают на время в сторону.
Заранее делают грибной кокот. Для этого свежие грибы моют, чистят и около двух часов маринуют с добавлением уксуса, соли, сахара, перца, лаврового листа и чеснока. Потом мелко режут и смешивают с домашним майонезом.
Ещё одну порцию грибов жарят отдельно на растительном масле. Они могут быть любые: вешенки, лисички, лесные, особенно вкусно готовить кокот с белыми грибами.
— Это теперь ваше коронное блюдо?
— Хотя мы родом из Мурманска – края рыбы и ягод, я умею готовить великолепное блюдо – оленину с брусничным соусом. Вообще, люблю экспериментировать и делать каждый раз что‑то новенькое: салаты, соусы, торты, пирожки, даже роллы. И русская, и кавказская кухня, ещё нравится китайская и японская. А пелешка – просто одно из любимых блюд в нашей семье», – отвечает Богословский.
«Мы шли не за медалями»
Пока Степан подготавливает продукты, задаю уже довольно банальный вопрос: почему пошёл на СВО?
«Я мечтал о военной службе, но не сложилось – в армии не был. В январе 2023 года поставил жену перед фактом: иду. Почему пошёл? Потому что патриот… Сегодня, и это очень здорово, созданы многочисленные фонды, которые активно поддерживают военнослужащих и помогают их семьям, появилось много социальных льгот, в том числе материальных. Большие возможности по адаптации и социализации ребят уже после возвращения. А в 2023-м мы шли не за медалями – мы шли воевать за нашу страну, за своих людей, за нашего президента, даже не задумываясь, что будет потом».
В роте обеспечения Богословский был водителем-камикадзе – так ещё называют водителей бензовозов:
«Помню, мне выдали «Урал» в 5 часов вечера, который даже не заводился. Спущенные колёса, неработающая печка, нет тормозов, сцепления, света. И главное – не было запчастей. Так в 6 утра моя машина поехала, доехала до Ростова, прошла марш 250 км и даже зашла «за ленту».
Степан попал на одно из самых сложных направлений – Угледар, Мариуполь. Позывной Большой дали из‑за высокого роста. До Бахмута доехать не успел: получил два ранения.
«В наш окоп летели фугасные танковые снаряды», – вспоминает боец.
Затем 3,5 месяца по госпиталям Ростова и Москвы. После прохождения военно-врачебной комиссии получил категорию Д – не годен. Но уже спустя пару месяцев после этого вступил в ряды белгородской территориальной самообороны «Ополчение 31».
«Хотел вернуться «за ленту», но меня не пустил военком», – сожалеет Степан.
В самооборону пришёл обычным стрелком и дорос до замкомандира батальона. На его базе создал автовзвод, который занимался вывозом населения в приграничье:
«Грайворон, Козинка – больше двух недель там мои ребята выполняли задачи по вывозу гражданского населения, даже не имея с собой боевого оружия».
В сентябре 2024 года перешёл в «Орлан» – специально созданное подразделение для борьбы с вражескими БПЛА и защиты от ДРГ.
«Там я пробыл недолго. Ещё находясь в самообороне, получил травму грудного отдела: вывозил гражданских и, прячась от обстрелов, прямо в броне упал вместе с ними на землю. Как потом оказалось, сломал грудную клетку. К врачам не обращался: болит и болит – само пройдёт. А в «Орлане» у меня начали отказывать руки и ноги. Пошёл к нейрохирургу, сделал МРТ, и мне назначили операцию – поменяли два позвонка в шее. После этого врач запретил дальнейшую службу, потому что нельзя было даже носить шлем и бронежилет, не говоря уже о том, что порой выносишь людей прямо на себе», – объясняет боец.
15 июля 2025 года он ушёл из подразделения:
«Я очень горжусь тем, что все мои бойцы в зоне проведения спецоперации остались живы: не было ни «двухсотых», ни «трёхсотых». Вот это самое главное».
Кофе, костёр и разговоры
Во время беседы Степан готовит соус тартар на основе домашнего майонеза. Для этого требуется 200 мл растительного масла, 1/2 чайной ложки соли, по чайной ложке сахара и 9-процентного уксуса, 1/2 чайной ложки горчицы, 1 яйцо и 1 столовая ложка холодной воды.
«Яйцо желательно использовать домашнее, чтобы у готового продукта был красивый цвет. Горчицу можно взять любую, с зернистой даже вкуснее», – объясняет Степан.
Всё аккуратно взбивают блендером на малых оборотах, сначала удерживая его на дне, а затем постепенно поднимая вверх. Буквально через пару минут густой, вкусный домашний майонез готов. Срок его хранения – не больше суток, так как в составе всё натуральное.
Для соуса тартар в готовый майонез кладут 3–4 маринованных огурца, дольку чеснока и мелко нарезанный пучок укропа.
«Главная фишка – столовая ложка огуречного рассола, который мы добавляем в готовый соус», – подчёркивает Богословский.
— А какой продукт выручал на фронте?
— Самая обыкновенная тушёнка. Не картошка, не макароны – именно тушёнка. Из неё можно и основное блюдо приготовить, и так можно есть, даже не подогревая: вскрыл – и работаешь ложкой.
— Ваше умение готовить пригодилось в окопах?
— Нет, я чаще всего варил кофе, и он у меня был самый вкусный, – гордится боец. – Все знали, даже командиры, что у Большого всегда есть кофе, сахар и кипяток. Я просыпался раньше других, и на моём костре всегда висело шесть котелков с горячей водой. По утрам, когда не было обстрелов, только я налью себе чашечку, сразу же начиналось – ребята шли на аромат. Мы садились вокруг костра и спокойно пили кофе. В тот момент все были на равных, не было ни чинов, ни званий. Кофе, костёр и разговоры на мирные темы. Потом приступали к своим основным задачам, но такие беседы очень помогали нам морально…
Сало с чёрствым хлебом
Незаметно мы дошли до финала. Выкладываем куриные бёдра на противень. Одну половину мяса смазываем кокотом, сверху – жареные грибы. Накрываем другой половиной и ставим в духовку минут на 30. Туда же отправляем томиться гарнир – картофель по‑деревенски, укутанный в ароматные травы.
Почти готовое блюдо Степан достаёт из духовки, посыпает тёртым сыром и прячет обратно. Ждать осталось минут 10, не больше. Он быстро и профессионально нарезает греческий салат, пока жена сервирует стол:
«Я уже привык жить на гражданке, хотя поначалу было сложно. Хотелось обратно, адреналина, что ли, не хватало. Сейчас успокоился, смирился, наверное. Кстати, недавно решил порадовать сотрудников белгородского филиала фонда «Защитники Отечества» и готовил для них. Они многое делают для ребят, которые возвращаются с СВО, но слова благодарности за их работу скажет не каждый».
Находясь на основной работе, бывший военнослужащий всё равно остаётся при деле: он состоит в Ассоциации ветеранов СВО Белгородской области, принимает участие в патриотических мероприятиях, вместе с сыном Никитой занимается волонтёрской деятельностью:
«Сын активно помогает бойцам на Грайворонском направлении – там стоят наши земляки, мурманчане. Недавно ребятам подарили автомобиль – УАЗ «Хантер». Машина хорошей проходимости».
Пелешка получилась выше всяких похвал, мы даже предложили Степану задуматься об открытии своего собственного ресторана.
«Я готовлю для знакомых, родных и близких, для своих любимых. Мне это нравится. Обещаю подумать над этим предложением в следующем году. Главное – чтобы всё было хорошо», – улыбается бывший военнослужащий.
Богословский обожает великих рестораторов, умеет готовить множество необычных блюд, знает различные кухонные премудрости. Но говорит, что на всю жизнь запомнит фронтовые будни – то, как они, голодные, сидели у костра:
«Как‑то в канун женского праздника сидели вечером в лесопосадке: костёр горит, а у нас из еды – только стакан воды. И тут наш прапорщик притаскивает откуда‑то кусок старого, жёлтого, как масло, сала с мясной прослойкой и два кирпича хлеба, настолько засохших, что их можно было с криками «За ВДВ!» об голову ломать. Вкус этого сала с чёрствым хлебом я запомнил навсегда. Вкус самой жизни».
Елена Ржевская
