А она такая вкусная… Почему бирючанка Надежда Лисавцова в 83 года работает
Надежда Лисавцова всегда мечтала работать в колбасном цехе-
Белгородская правда
-
Белгородская правда
Журналисты красиво пишут о людях, пекущих хлеб, – один запах чего стоит! Тем, кто занимается колбасой, не повезло: вкусно, но прозаично. Но только не для жительницы Бирюча Надежды Лисавцовой, которая более 40 лет отдала колбасному производству и в 83 года продолжает ходить на работу.
«Самое лучшее в профессии – когда разрежешь сделанную тобой колбасу, а она такая вкусная, пахучая, – аппетитно рассказывает она. – Мне всегда хотелось работать в колбасном цехе, и моя мечта сбылась».
Коллектив её индивидуального предприятия, ставшего семейным бизнесом, занесён на районную Аллею трудовой славы, отмечен благодарственным письмом главы красногвардейской администрации как лучшее предприятие малого бизнеса. Но главное – выбор покупателей, без которого не может долго продержаться никакое производство, и тут без такого опытного специалиста, как Надежда Петровна, обойтись непросто.
Поддержали родные
Сразу через дорогу от модуля колбасного цеха – груда развалин. Это всё, что осталось от когда‑то процветающего хлебозавода, оказавшегося в годы перестройки никому не нужным. Похожая судьба ожидала бы и колбасный цех, находившийся в структуре развалившейся системы райпотребкооперации, если бы не его мастер Надежда Лисавцова.
«Таких цехов в области было 14, остался только наш», – сокрушается моя героиня.
В 2012 году она очень расстраивалась и переживала: производство, к которому прикипела душой, решили остановить, здание снести или законсервировать. На семейном совете заговорила о его приобретении. Родные поддержали, новым для себя делом занялся внук Сергей.
«Мы полагались только на бабушкин опыт, знания и её непосредственное участие в производственном процессе», – говорит Сергей Лисавцов, юрист по образованию.
«Серёжа сейчас больше меня знает, я два месяца болела, и он отлично справлялся», – хвалит внука Надежда Петровна.
Фото: Владимир Юрченко
Тяжёлый шприц
Началась её колбасная история в 1964 году. Зоотехнику Надежде Лисавцовой подруга – мастер колбасного цеха предложила сменить род деятельности. Четыре года Надежда Петровна была рабочей и детально изучила все производственные циклы.
«Крутили вручную тяжёлый-претяжёлый шприц для начинки колбасы, – вспоминает она. – Мясной фарш сутки вызревал в холодильнике в деревянных бочках, их потом драили руками».
Но самое удивительное в воспоминаниях ветерана – рассказ об энтузиазме, с которым трудился цех.
«Работали до двух часов ночи, а приходили к восьми утра, – говорит женщина. – Мы с подружкой ночью шли три километра до дома. И работа была в радость – вот что значит молодость! Таких сотрудников сейчас не найти».
— Почему так долго длился рабочий день?
— В котёл, где три часа варили колбасу, помещалось только десять килограммов. А представьте, если планируется закладка 200–300 килограммов, сколько времени на это уходит. Затем нужно дождаться, когда всё остынет до 70 градусов, и лишь потом вытягивать колбасу.
Став мастером колбасного цеха, производственный процесс организовала посменно: две недели люди активно трудились, две отдыхали. Но прежде был перерыв: по семейным обстоятельствам она перешла на работу учётчицей в типографию, затем окончила Алексеевский техникум и устроилась главным бухгалтером в районное коммунальное хозяйство. Но воспоминания о колбасном цехе не давали жить спокойно, и она вернулась. Сначала как заготовитель, затем как мастер колбасного цеха. Этот период называет счастливым.
«Мы трудились 365 дней в году, в месяц изготавливали 30–35 тонн колбасы, были первыми в области по выработке. Наша колбаса уходила даже во Владимир и Архангельск», – гордится Надежда Петровна.
Дела шли настолько хорошо, что возле колбасного цеха начали строить новый кирпичный. Сделали полностью подземный этаж, однако наступили перестроечные времена, и строительство прекратилось. В начале 2000-х появились поставщики неплохой на вкус и недорогой колбасы. Местные производители конкуренции не выдержали, цех выпускал два вида сосисок, а порой просто простаивал. И если бы не Лисавцовы, судьба его была бы незавидна.
Сравнить и выбрать
«Самое сложное – объяснить покупателю, почему именно твоя продукция ему нужна. Судя по положительным откликам и спросу, нам это удалось», – говорит Сергей Лисавцов.
На первых порах в своём магазине они не убирали с витрин колбасу конкурентов.
«Нужно было, чтобы покупатель сравнил и сделал выбор. Да и самим понять: нравится ли ему то, что мы делаем», – объясняет решение предприниматель.
Люди знают, в какие дни в магазине доставка, и собираются заранее, чтобы купить наисвежайшую, ещё горячую домашнюю колбасу, грудинку, окорок. Половина сортов сделана по ГОСТам прошлых лет, по рецептам молодости Надежды Петровны.
Но до этого важно было выполнить значительный объём работы. По программе грантовой поддержки малого бизнеса в 2012 году предприятие получило полтора миллиона рублей, предназначавшиеся на восстановительные работы и модернизацию производства. А дальше в ход пошли испытанные временем рецепты.
«Делаем так, как делали колбасу раньше, с тем же вкусом и качеством. Натуральное копчение, отсутствие добавок, качественное сырьё. Например, мы практически отказались от влагосвязывающей смеси. Добавляют её – и «варёнка» на 100 килограммов даёт на выходе 140. У нас 108, воды лишней не льём», – улыбается Надежда Петровна.
Конечно, это совсем не те объёмы, к которым она привыкла: вместо прежних 35 цех делает три–четыре тонны колбасы в месяц. Но ведь и работают они в условиях напряжённейшей конкуренции, 10 лет держатся на плаву и расширяют ассортимент. Так, сейчас фаворитом бирючанских хозяек стали полуфабрикаты – пельмени и тушёнка.
Уходят хвори
Семейное производство ещё больше сблизило бабушку и внука. Конечно, бывают и споры, но он ценит её опыт, а она – его энтузиазм и активное желание учиться, экспериментировать, пробовать. И хотя за 10 лет внук овладел тонкостями производства, 83-летняя бабушка любимое предприятие не оставляет, наведывается туда каждый день.
«Когда я захожу в колбасный цех, куда‑то уходят хвори. Так что моя работа – мой лучший доктор», – говорит Надежда Лисавцова.