Чем полезен
Сельдерей почти на 90–95 % состоит из воды, что помогает поддерживать водный баланс организма. Он богат пищевыми волокнами, которые обеспечивают нормальную работу кишечника и его мягкое очищение без стресса для организма.
«Сельдерей содержит витамины группы B, витамин C, витамин K, а также калий и антиоксиданты. Такой набор поддерживает обмен веществ, помогает работе сердечно-сосудистой системы и участвует в снижении воспалительных процессов», – говорит Галина Панасенко.
Многие ценят его низкую калорийность. В стеблевом сельдерее около 12–16 килокалорий на 100 граммов, в корне – 32–42, в листьях – около 13–20. Разница объясняется тем, что корень содержит больше углеводов, а стебли в основном воду и клетчатку.
Поэтому сельдерей часто включают в рацион при снижении веса. Он создаёт ощущение сытости за счёт объёма и клетчатки, не перегружая организм лишними калориями.
Цельный сельдерей предпочтительнее сока, ведь в нём сохраняется клетчатка, которая играет ключевую роль в пищеварении и даёт чувство сытости. Сок – концентрированная форма продукта, поэтому его проще употребить в избыточном количестве, чем съесть тот же объём сельдерея в свежем виде.
Употреблять с осторожностью
Популярное утверждение о том, что сельдерей очищает организм от токсинов, не совсем правильно. Главную работу по детоксикации выполняют печень и почки, а овощ лишь помогает косвенно, за счёт жидкости, клетчатки и лёгкого мочегонного эффекта.
«Ни сок сельдерея, ни монодиеты на его основе не обладают чудодейственным эффектом. Более того, чрезмерное употребление может дать обратный результат. Несмотря на пользу, сельдерей подходит не всем», – предупреждает диетолог.
С осторожностью его следует употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, особенно в стадии обострения, при склонности к аллергическим реакциям, из‑за мочегонного эффекта – при заболеваниях почек. В больших количествах сельдерей может усиливать тонус у беременных.
«Концентрированный сок натощак, который часто советуют в Интернете, может раздражать слизистую желудка и вызывать дискомфорт. Сок можно употреблять, но не более 100–200 миллилитров и не обязательно натощак. Лучше воспринимать его как дополнение, а не основу рациона», – говорит Галина Панасенко.
Освежающий рацион
Сельдерей легко вписывается в повседневное меню. В свежем виде его часто используют в салатах и закусках, ведь его хрустящие стебли хорошо гармонируют с яблоками, морковью, орехами и мягкими сырами, добавляя блюду сочность и лёгкую пряную нотку.
В супах и бульонах сельдерей, отдавая аромат, делает вкус более глубоким и насыщенным, особенно в сочетании с луком и морковью. При тушении или запекании овощ становится мягче, приобретает деликатную сладость и подходит как гарнир или основа для овощных рагу.
Его также добавляют в смузи, ведь он отлично сочетается с яблоком, огурцом, зеленью и лимонным соком, создавая освежающие и лёгкие напитки.
Для взрослого человека достаточно примерно 2–3 стеблей в день или около 100–150 граммов в составе различных блюд – такой объём не даёт нагрузки на организм. Важно ориентироваться на индивидуальную переносимость: у некоторых людей сельдерей вызывает дискомфорт в желудке, особенно в сыром виде, поэтому в таких случаях предпочтительнее термическая обработка.
Это интересно
Сельдерей известен человечеству с глубокой древности. За несколько тысячелетий он прошёл путь от дикого болотного вида до привычного овоща.
В Египте и Греции он служил символическим растением, использовался в обрядах и погребальных венках.
В античности сельдерей ценили прежде всего как лекарство, его свойства описывал Гиппократ. В Средние века растение выращивали в монастырях, но из‑за горького вкуса почти не употребляли в пищу.
Лишь в эпоху Ренессанса, благодаря селекции, сельдерей стал мягче, утратил горечь и занял место в кухне, став привычным ингредиентом супов, бульонов и гарниров.
Елена Мирошниченко
