С хрустящей корочкой. Печём хлеб в домашних условиях
«Белгородская правда» пробует несложные, но очень вкусные рецепты с хрустящей корочкой
Те, кто родом из Советского Союза, до сих пор помнят ни с чем не сравнимый вкус горбушки хлеба, которая сгрызалась до белой мякушки по дороге домой.
Запах детства
На Руси отношение к хлебу издавна было особым – почтительным и даже строгим. Готовиться к выпеканию хлеба и топить печь хозяйки начинали с молитвы. Не забывали и про специальные бабушкины заговоры: «Печка-матушка, прикрой мой хлебец, испеки по‑хорошему». Каравай всегда был символом семьи, отсюда и пошло выражение «отрезанный ломоть» – человек, покинувший отчий дом и оторвавшийся от близких родственников. Если хлеб падал на пол, его поднимали и целовали, словно извиняясь, и молились: «Господи, помилуй!», а с его поеданием были связаны различные поверья.
Например, считалось, что горбушку следует отдавать девочкам и молоденьким девушкам, чтобы росла красивая грудь – залог здорового материнства и правильного кормления будущего потомства. Во время свадьбы молодую жену также кормили горбушками, если хотели, чтобы у неё родился сын, и мягкими ломтями хлеба из середины, если семья планировала девочку. Нарезать его следовало ровными ломтями, чтобы жизнь была гладкой и спокойной. Выбрасывать хлеб считалось непростительным грехом, даже заплесневевший следовало скормить птицам.
В силу занятости сегодня мало кто печёт хлеб дома – проще и быстрее заскочить в магазин и выбрать буханку по вкусу. Но стоит найти пару часов свободного времени и испечь хлеб – свой, с ароматом домашней выпечки и детства. Для этого не обязательно иметь навыки кулинара или профессиональную хлебопечку – с несложными рецептами отлично справится и обычная духовка.
Амурский заливной
Название необычное, а состав такой же, как у простого дрожжевого. Заливной хлеб хорош тем, что для него не нужно делать опару, не тратится время на вымешивание, даже руки мукой не вымажешь. Зато на выходе получается вкусный и ароматный хлеб с тонкой хрустящей корочкой и мягким пористым мякишем.
Вам понадобится: мука пшеничная 300 г, вода 350 мл, дрожжи сухие 6 г, сахар 1 ст. л., соль 1 ч. л.
В тёплую воду добавить сахар и дрожжи. Перемешать и оставить минут на 10 до появления дрожжевой пенной шапочки. Добавить соль и просеянную муку. Лопаткой замесить тесто. Тесто должно получиться по консистенции как густая сметана. Накрыть его полотенцем и оставить в тёплом месте минут на 30, за это время оно увеличится в объёме в два раза. Перемешать, чтобы тесто насыщалось кислородом, и ещё раз оставить на 30 минут. Форму для выпечки застелить пергаментом. Тесто вылить в форму, дать постоять в тепле ещё 10 минут, затем поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать 35–40 минут до появления красивого золотистого румянца. Достать готовый хлеб из формы и остудить на решётке, чтобы не подмок. Приятного аппетита!
Со специями
Без пряностей и приправ нашу жизнь представить сложно. Они добавляют пикантности, вкуса и аромата, и хлеб со специями не исключение.
Вам понадобится: мука пшеничная 300 г, прованские травы 1 ст. л., вода тёплая кипяченая 160 мл, растительное масло 2 ст. л., сахар 1 ст. л., соль 1 ч. л., свежие дрожжи 10 г.
В тёплой воде растворить сахар и дрожжи. Добавить муку, соль и щепотку прованских трав, основную часть которых пока отложить в сторонку. В процессе замешивания постепенно добавить растительное масло. Вымесить тесто в плотный и упругий колобок. Накрыть пищевой плёнкой и убрать в тёплое место на час–полтора.
Готовое пышное тесто немного помять, затем раскатать в прямоугольный пласт, посыпать оставшейся приправой и свернуть рулетом. Смазать форму растительным маслом, поместить в неё тесто и оставить в тёплом покое на 30 минут для расстойки. За это время оно должно увеличиться в объёме в два раза. Теперь смело отправляйте его в разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут. Тесто можно вымешивать руками, кухонным комбайном или хлебопечкой.
Получается булочка весом около 400 г. Приправы выбирайте на свой вкус, также вкусно добавить молотую паприку (обычную или копчёную) или чесночную соль.
Итальянская чиабатта
В нашей подборке нашлось место этому рецепту исключительно из‑за быстроты приготовления. Чиабатту обычно выпекают в форме ленивого рулета – сворачивают неплотно. Но если её сделать в форме батона с классическими надрезами, то на вкус домашней выпечки это совершенно не повлияет.
Вам понадобится: мука 500 г, вода 300 мл, соль 1 ч. л., сахар-песок 1 ст. л., сухие дрожжи 1 ч. л., масло оливковое 50 мл.
В глубокую миску влить тёплую кипячёную воду, всыпать просеянную муку, соль, сахар и дрожжи. Влить масло и вымесить тесто руками в плотный гладкий ком.
Выложить будущий хлеб на противень, припылить мукой, разгладить и сделать небольшие надрезы. Пока греется духовка, дать чиабатте немного расстояться. Можно, по классике, оставить тесто пару раз подняться, но этому хлебушку вовсе не обязательно давать много времени. Его можно выпекать сразу же после замешивания при температуре 180–200 градусов около 30 минут. Готовый хлеб получается рыхлым и воздушным с очень мягкой корочкой, которая не подсохнет даже на второй день.
Елена Ржевская