20.11.2017, Понедельник 18:24
  • 59,63
  • 70,36
  • 2,25
24 октября 2017 г. 10:51:40

БелПресса
RUпроспект Славы, 100308009Белгород,
+7 472 232-00-51, +7 472 232-06-85, news@belpressa.ru
Живая кухня. Почему студенческий фестиваль кулинарного искусства в БУКЭП получил приставку «эко»
Фото Вадима Заблоцкого

Свои таланты показать и на других посмотреть. А ещё встретиться с такими же студентами-кулинарами из техникумов, колледжей и вузов Белгородской области, познакомиться с потенциальными работодателями, побывать на мастер-классах профессионалов.

Такие возможности выпали каждому участнику Международного студенческого фестиваля кулинарного искусства и сервировки «Экокулинария». Его в 17-й раз провели в Белгородском университете кооперации, экономики и права.

Каждый год к фестивалю присоединяются новые команды. В этот раз в Белгород – буквально проездом из Москвы в Сочи – приехала команда Дамасского государственного университета. Главное блюдо на её столе – запечённый в духовке барашек с рисом и копчёным пшеном на гарнир. Сырое пшено коптят, затем обжаривают и варят, рассказывают сирийские кулинары. Вдобавок – хумус, фалафель и салат «Табуле».

«Для фалафеля замоченный на сутки сырой нут пропустили через мясорубку с чес­ноком, зирой, зеленью, кинзой, добавили соль – вот все ингредиенты, – рассказывает студент из Дамаска Фархат Юссеф. – В «Табуле» идут мелко и крупно нарезанная зелень, пшено, лимон, сухая или свежая мята – разницы нет, помидоры, оливковое масло как заправка. Это наши традиционные блюда, их едим на завтрак, обед, ужин».

Фото Вадима Заблоцкого

Ещё, добавляют будущие повара из Сирии, эти же угощения поставят и на праздничный стол. Самое главное – чтобы на торжестве подали запечённого барашка.

Своими рецептами и способами сервировки стола делились 15 команд.

«Нас всё больше поддерживают коллеги из техникумов и колледжей региона, выставляя свои команды. Вместе мы выполняем одну и ту же работу, – отмечает декан факультета общественного питания и товароведения, док­тор экономических наук БУКЭП Анатолий Исаенко. – На фестиваль мы пригласили школьников, которые увидят, чем занимаются студенты».

Фото Вадима Заблоцкого

Второкурсницы факультета общественного питания и товароведения БУКЭП Наталья Щеблыкина и Анна Цыбань, общаясь с нами, наносят последние штрихи во фруктовую композицию. На пенопластовой подставке, декорированной фольгой и пищевой плёнкой, дольками-волнами лежат апельсины, бананы, киви, яблоки, виноград и листья мяты, над ними – банановые дельфины. Девушки рассказывают: такая сервировка под силу любой хозяйке.

«С уже нарезанными ингредиентами можно уложиться в два часа, если нарезать фрукты – потребуется часа три-четыре. Яблоки обязательно закарамелизировать, чтобы не потемнели», – советует Наталья.

Тему фестиваля меняют из года в год. В нынешнем на первый план вышла экокулинария.

«Принципы экокулинарии – минимально обрабатывать продукты, изготавливать кулинарную продукцию из первичных, непереработанных продуктов без консервантов, искусственных красителей и любых искусственных добавок», – рассказывает Анатолий Исаенко.

Фото Вадима Заблоцкого

Это и было одним из критериев оценки жюри. Ещё обращали внимание на креативные приёмы и дизайнерские решения кулинаров, соблюдение правил сервировки и, разумеется, санитарных норм.

Команда Ровеньского политехнического техникума, например, похвасталась тем, что почти все продукты на её столе выросли в родном районе. Студентки Белгородского техникума общественного питания демонстрировали фуршет в экостиле. По словам девушек, такой вариант сервировки годится для кейтеринга – обслуживания на выезде. Главное блюдо на их столе – террин из щуки. К нему – холодные закуски, горячее, десерты и напитки из натуральных овощей и фруктов.

«Для террина рыбье филе очищают от костей, перемалывают, добавляют сливки, соль и перец, перемешивают, укладывают слоями с омлетом, заворачивают в щуку и запекают на пару», – объясняют студентки.

Фото Вадима Заблоцкого

Сборная команда Иордании и Палестины подготовительного факультета для иностранных граж­дан БУКЭП рассказала всем желающим о своих традиционных блюдах. Студенты три недели назад приехали в Белгород изучать русский язык. Их стол заняли шаверма, хумус и маклуба – похожее на плов блюдо из риса, нута, курицы и картофеля.

На фестивале давно ушли от соревновательности: здесь нет победителей и побеждённых. Многие команды, отмеченные в той или иной номинации, домой уехали с дипломами.


для комментариев используется HyperComments