С выраженной кислинкой
Мацони – традиционный густой кисломолочный напиток армянского и грузинского народов. Его готовят из жирного коровьего, овечьего или козьего молока, заквашенного несколькими видами полезных кисломолочных бактерий. По вкусу мацони напоминает простоквашу, но отличается более выраженной кислинкой.
Благодаря высокому содержанию пробиотиков, микроэлементов и витаминов, мацони укрепляет иммунитет, улучшает пищеварение и благотворно влияет на работу печени и почек.
При смешивании мацони с водой и солью получается тан – освежающий напиток, отлично утоляющий жажду. Иногда вместо обычной воды добавляют газированную, что придаёт тану более резкий вкус.
Айран – напиток кочевых народов, который традиционно готовили из доступного молока (коровьего, овечьего, козьего) с добавлением закваски. Именно закваска обогащает тан, айран и мацони полезными бактериями, необходимыми для здоровой микробиоты кишечника. Эти бактерии подавляют патогенную микрофлору и стимулируют рост полезной, тем самым укрепляя иммунную систему. Сбалансированная микробиота также способствует устойчивости к стрессам.
Эти напитки богаты электролитами, предотвращающими обезвоживание, так как солевой раствор нормализует минерально-солевой обмен и улучшает пищеварение. Калий, кальций, натрий, магний, железо, а также витамины группы B и K делают их ценными для здоровья.
Изучаем состав
«Прежде чем давать ребёнку эти кисломолочные продукты, убедитесь в их качестве, – предостерегает врач-гастроэнтеролог Надежда Витонене. – Зачастую магазинные аналоги значительно отличаются от традиционных по жирности и составу. Например, классический айран содержит около 30 % воды, тогда как в продаже встречается напиток, где вода может составлять до 95 %. Производители эту информацию не скрывают, поэтому, зная о пользе тана и айрана, учитывайте, что в магазине вы приобретаете разбавленную версию».
Особенно осторожно следует относиться к тану и мацони детям с повышенной кислотностью желудка. Даже в Грузии, где мацони очень популярен, для малышей выпускают специальный продукт с пониженной кислотностью, учитывающий особенности детского пищеварения.
«Всегда изучайте состав, – советует врач. – У добросовестного производителя на первом месте будет указано цельное молоко, сохранившее полезные вещества. Детям вредны напитки с красителями, пищевыми добавками и консервантами. Срок хранения более трёх месяцев также говорит не в пользу продукта».
В магазинах и на маркетплейсах продаются закваски для приготовления мацони, тана и айрана. Если вы хотите угостить ребёнка именно этими напитками, лучше приготовьте их самостоятельно из качественного домашнего молока или покупайте у проверенных производителей. Помните, что в айране и тане содержится соль, поэтому их употребление должно быть умеренным, а хранение – недолгим, чтобы сохранить полезные пробиотические свойства.
Магазинные варианты этих напитков лучше предлагать детям старшего возраста и подросткам. Малышам же стоит подождать.
Елена Мирошниченко
