Совсем не горит

Масло гхи пришло к нам из Индии, где его знают уже около пяти тысяч лет. Это был дорогой и важный стратегический продукт, который высоко ценили во многих странах востока и Азии. Появилось оно и в нашей стране, но так как процесс его приготовления схож с привычным нам топлёным маслом, то многие искренне считают, что это один и тот же продукт.

«Как и топлёное, масло гхи готовят из сливочного масла, нагревая его до температуры выше 100 градусов. Но топлёное снимают с огня, как только на нём появляются белые хлопья. Гхи же медленно вытапливают до тех пор, пока белок не осядет на дне и бортиках, а масло не станет золотистым и прозрачным. В нём почти нет лактозы и молочного белка», – объясняет белгородский технолог пищевого производства Алия Малахова.

А если этих молочных продуктов нет, то масло гхи идеально для аллергиков, это лёгкий для усвоения продукт, подходит тем, кто сидит на специальных диетах. В нём, как и в любом сливочном масле, есть витамины А и Е, бета-каротин, оно обладает антиоксидантными свойствами. Но главное его достоинство в том, что масло гхи состоит из мононенасыщенных жиров, которые при нагревании почти не образуют вредных веществ, вызывающих различные заболевания. А вот короткие жирные кислоты, что содержатся в нём, – отличная питательная среда для полезных бактерий в кишечнике.

«Температура дымления масла гхи – до 250 градусов, оно не горит. И если вы остерегаетесь есть зажаристую корочку, но очень любите, делайте её с помощью масла гхи. В отличие от других масел гхи при высокой температуре не делает продукт вредным», – говорит Алия Малахова.

Кроме несомненной пользы масло гхи имеет очень яркий сливочный вкус: каша и выпечка приобретают ореховый аромат, а то, что оно не горит, отлично сказывается на вкусе блюд. Храниться оно может шесть-восемь месяцев, а в холодном месте – до двух лет.

Подготовила Елена Мирошниченко