На подъезде к селу встречает нас скульптурная композиция – гусь с распростёртыми крыльями, рядом три жёлтых комочка – гусята. И, конечно же, в селе, по дороге к Марине Новиковой, которая обещала поделиться с нашими читателями рецептом приготовления рождественского гуся с яблоками, не раз попадались нам эти спокойно вышагивающие осанистые птицы.
Переселенцы с гусями
В Богородском, пожалуй, самые яркие достопримечательности – это храм Рождества Пресвятой Богородицы и экскурсионная усадьба «Дом гуся». Именно гусю обязано село известностью далеко за пределами Белгородской области.
Возникновение села можно отнести к концу XVII века, когда из Подмосковья стали прибывать переселенцы, которые давали названия поселениям по тем местам, из которых прибыли. Первое поселение стало зваться Богородское, второе – Козельщина (от Козельск), третье – Можайское (от Можайск).
В 1678 году проводилась перепись населения, и жители этих мест были записаны за теми помещиками, которые здесь жили. Население возрастало, и к 1730 году здесь уже было 200 дворов, 8 ветряков и деревянная церковь Рождества Пресвятой Богородицы. Переселенцы и привезли гусей, которые в этих местах хорошо прижились.
«У нас очень любят праздник гуся, который мы проводим каждый год в октябре, – рассказывает глава Богородской сельской администрации Светлана Калашник. – Больше трёх тысяч гостей приезжает, и никого голодным не отпустим. И холодцом из гуся накормим, и другими блюдами».
Когда‑то, по словам старожилов, в каждом подворье были гуси, теперь общее поголовье этих умных птиц значительно уменьшилось, но всё же примерно каждая пятая семья держит гусей, в среднем по 20–30 птиц, есть такие подворья, где и до сотни голов доходит.
Прикосновение к старине
Марина более 30 лет назад приехала в Богородское с Украины, здесь и встретила суженого Александра Новикова. 30 лет супруги вместе, у них двое сыновей: Виталий и Сергей – и двое внуков.
Марина – директор Центра культурного развития в Богородском, а ещё руководит женским вокальным ансамблем «Мелодия» и народным фольклорным ансамблем «Прялица», в котором выступают участницы старшего возраста – хранительницы народных песен. Александр – художественный руководитель Центра культуры, ведёт два коллектива: хор «Золота лира» и детский вокальный ансамбль.
Марина встретила нас в народном костюме:
«Это настоящий богородский наряд, так наши предки одевались. Наденешь – и словно к старине прикоснёшься».
Но вернёмся к гусю.
«Запечённого гуся готовим на Новый год и Рождество, и обязательно – на дни рождения, – говорит Марина. – Это наше праздничное блюдо. Какие только рецепты приготовления я не пробовала, а остановилась на том, о котором расскажу».
И для начала совет от Марины, как выбирать птицу:
«Нужно смотреть, чтобы косточка на грудке не выпирала. Если косточка выпирает – это признак худобы гуся. И тушка должна быть однородного цвета».
Семья в помощниках
Итак, гуся выбрали, теперь нужно вымочить тушку в чистой холодной воде часов примерно 8. Тушка станет белой, достаём её, насухо обтираем и маринуем: смачиваем белым вином. В согнутую ладошку наливаем вино и со всех сторон обмазываем гуся. Мариновать вином лучше вечером, затем гуся нужно убрать в холодильник до утра.
Утром достаём тушку и по очереди смазываем солью, черным молотым перцем и приправой для мяса. Затем делаем по четыре надреза с каждой стороны тушки, заправляем в каждый надрез по дольке чеснока.
Это ещё не всё. Смешиваем майонез с горчицей и этой смесью обмазываем тушку.
Затем черёд яблок. Брать надо зимние твёрдые сорта, но лучше всего антоновку. Нет антоновки – подойдут любые, лишь бы покрепче, чтобы по возможности сохраняли форму. Жалеть яблок не надо – чем больше, тем лучше.
Режем плоды на четвертинки и ими начиняем тушку гуся, а целыми яблоками её обкладываем. Затем берём рукав для запекания.
«Раньше я запекала в фольге, но в рукаве мне больше нравится, – рассказывает Марина. – Рукав нигде не протыкаем, наоборот, края крепко завязываем».
Выпекаем при температуре 180 градусов примерно полтора часа. Не забываем заглядывать в духовку: как там гусик? Если видно, что гусь уже начал зарумяниваться, разрезаем рукав, освобождая верхнюю часть, уменьшаем огонь и продолжаем запекать ещё 20–30 минут, чтобы хорошенько зарумянился.
Духовку выключаем. Через несколько минут достаём готового гуся, выкладываем на блюдо, оформляем печёными яблоками, украшаем зеленью и подаём на стол.
В приготовлении гуся участие принимали родные Марины – муж Александр, сын Серёжа и его девушка Настя.
А к гусику, как водится, рассыпная картошечка, солёные огурчики, помидоры, квашеная капустка. Вот и накрыт всей семьёй стол, в центре которого печёный гусь.
Приятного аппетита!
Для рецепта от Марины Новиковой
- Тушка гуся – примерно 4 кг;
- яблоки – 8–10 шт.;
- белое вино – 100 г;
- майонез – 1 ст. ложка;
- горчица – 2 ст. ложки;
- чеснок – 1 головка;
- соль, перец, приправа для мяса и зелень – по вкусу.