• 66,88 ↓
  • 76,18 ↑
  • 2,39 ↓
1 февраля 2018 г. 14:40:25

БелПресса
RUпроспект Славы, 100308009Белгород,
+7 472 232-00-51, +7 472 232-06-85, news@belpressa.ru
Пироги с прорехой. Почему расстегаи от бывалого геолога тают во рту
Леонид Гусятников. Фото Юрия Коренько

Расстегай – это не команда, как думал наш старшина, а традиционный русский пирог из дрожжевого теста, имеющий форму лодочки. Но не все пироги, вылепленные таким способом, претендуют на звание расстегая. При его выделке необходимо сверху оставить прореху в тесте. Именно она, эта прореха, создаёт впечатление расстёгнутой рубахи, что, видимо, и дало название пирогу.

А вокруг – тишина

Село Устинка Белгородского района примостилось на берегу череды озёр, вдали от больших поселений и совсем недалеко от границы с Украиной. Озёра до недавнего времени славились своей чистотой, да и сейчас чище многих водоёмов. Во всяком случае, здесь ещё встречаются раки.

А весной сюда прилетают лебеди, живут и выводят птенцов. Природа здесь красивейшая, да и тишина такая, что с непривычки режет слух.

Возьми новые!

Здесь поселился, купив маленький домик, мой однополчанин Леонид Гусятников, и время от времени мы, случись хорошая погода выходного дня, бродим с ним по окрестностям: любуемся природой, чайками, а однажды в траве наблюдали за богомолом.

В своём подворье Леонид Владимирович сделал что‑то наподобие музея русской старины. По профессии он геолог, немало поколесил по стране и отовсюду привозил раритеты: старинные колокольчики, прялки, чесалки, самовары, плошки, кувшины, другую крестьянскую утварь.

Я однажды был свидетелем такого сбора. Мы побывали в Новосолдатке, на его малой родине. Леонид залез на чердак своего старого дома и начал оттуда доставать старые деревянные грабли, корытце, какие‑то диковинные вещи, названия которых я и не знал. Его сестра, увидев происходящее, запричитала в голос: что ты, мол, меня позоришь перед людьми – возьми новые!

  • Чай с травами готовится на открытом огне.

Калмыцкий чай

В доме Леонид Владимирович поставил русскую печь, и в сочетании со старыми предметами домашнего обихода жильё производит впечатление двухвековой давности. Если бы, конечно, не хорошо подобранная библиотека, в которой, кстати, немало и старинных фолиантов.

И кулинар из Гусятникова славный. В своё время он поработал в геодезических партиях на востоке страны и восточную кухню знает не хуже русской. Угощал меня калмыцким чаем джомба – с молоком, бараньим жиром, мускатным орехом и перцем. Энергетика такого напитка буквально зашкаливает. Это и спасало в непогоду кочевые племена. Недаром калмыки говорят, что джомба – это человек.

Леонид Гусятников.
Леонид Гусятников.
Фото Юрия Коренько

Расстегнул – а там сюрприз

В этот раз я наблюдал за приготовлением расстегая из капусты, яблок и калины. Первым делом Гусятников замесил тесто и убрал его в тёпло на печь, чтобы поднялось. Пока идёт этот процесс, стушил капусту и нарезал яблоки.

Тесто обмял, выложил на доску, оторвал кусок, сформировал шар и раскатал его в лепёшку. На неё положил начинку и соединил края, сформировав лодочку, а по центру оставил незакрытое пространство. На смазанный растительным маслом прогретый противень выложил заготовки и отправил в печь.

Пока расстегай томится, стал готовить заливку: растопил сливочное масло, добавил сливок и немного соли. В готовые уже расстегаи через прорехи ввёл заливку.

Нежные пироги буквально таяли во рту.

Классический расстегай готовят из рыбы или мяса, вливая в прореху бульон. Но существует множество других рецептов: с яйцом, грибами, луком, тыквой или, как в нашем случае, с капустой, яблоками и калиной. Что называется – на любителя.


для комментариев используется HyperComments