• 63,87 ↓
  • 68,69 ↑
  • 2,45 ↑
9 февраля 2015 г. 17:03:21

Белгород посетил крымский шоколатье

БелПресса
RUпроспект Славы, 100308009Белгород,
+7 472 232-00-51, +7 472 232-06-85, news@belpressa.ru
Музей шоколада Nikolya
Фото Наталии Козловой

Крымский Вилли Вонка Николай Попов утверждает: шоколад не просто лакомая пища, но и объект для созерцания. Он доказывает эту свою мысль, вот уже третий год путешествуя со своим Музеем шоколада Nikolya по городам России и стран СНГ. Теперь его уникальные арт-объекты экспонируют в Белгородском государственном историко-краеведческом музее.

Шоколадные реки, марципановые берега

В «Белой гвардии» Михаил Булгаков, обращая нас к детству героев романа, писал о «шкапах с книгами, пахнущими таинственным старинным шоколадом». У большинства из нас шоколад пробуждает стойкие ассоциации с детством, счастьем, какой-то чувственной магией. А теперь представьте экспозиционный зал музея, временными обитателями которого стали шокообъекты с их чудесным ароматом, выместившим все другие запахи. В центре прямо-таки сказочного пространства возвышается Эйфелева башня – самый крупный экспонат выставки. Точно скрупулёзный конструктор, свою мировую достопримечательность Nikolya собрал из 512 элементов общим весом 45 кг.

Специально для Белгорода шоколатье приготовил коллекцию сумок от кутюрье – шоколад, покрытый сверху марципаном. Забавные пельмешки, которые вылепил прямо в музее за несколько часов до открытия выставки. «Пивной стол» с кружкой пенного и рачками. «Деревенский» с картошечкой, колбаской, сальцем, ломтями хлеба... Вот это и поражает, что вещи, которые никогда бы не связал со сладкой темой, вдруг становятся самыми что ни на есть лакомыми.
Белый рояль, египетская пирамида, яйца Фаберже, оружие... – Попов создаёт удивительные объёмные шоколадные композиции из шоколада, марципана, сахарного драже, пищевых красителей и перламутров. Но не только – он творит и шоколадную живопись, обрамляя свои картины, естественно, шоколадом.

Шоколад как праздник

– Николай, вас называли одним из лучших шеф-поваров Украины, после ваше имя прославили невообразимые торты... Как вы всё это оставили и обратились к шоколадному искусству?

– Я устал от карьеры шеф-повара ресторана – во многом это неблагодарный труд. Ты делаешь что-то изысканное, но большинство людей воспринимают это всего лишь как еду и быстро забывают. Между тем с восхитительного бельгийско-французского шоколада Barry Callebaut начиналась моя шокоистория (хотя магия шоколада завладела моими мыслями ещё в детстве). Каждый день я смаковал по его малой части и растянул удовольствие на год. Этот вкус меня не оставлял. Однажды я понял, что должен сделать с ним нечто замечательное. И отправился постигать мастерство шоколатье в академии Польши и Франции как раз при компании Barry Callebaut.

– Ваша история чем-то напоминает сказочную повесть «Чарли и шоколадная фабрика» Роальда Даля. Её герой Вилли Вонка, эксцентричный шоколадный гений, отстаивал культуру потребления сладостей. Кажется, вам это близко...

– Безусловно. Мы можем покупать много шоколада, неважно – дорогого или дешёвого, хоть каждый день. И бездумно поглощать его. Вот только зачем? Даже самое вкусное лакомство тогда наскучит. В редкий день купите что-то особенное, скажем конфеты ручной работы, – они насытят вас, вы будете любоваться ими. Пусть это станет праздником для вас!

– По-вашему, есть ли национальность у лучшего шоколада?

– Я задавался тем же вопросом, пока один гуру-шоколатье не дал мне исчерпывающий ответ. Россия, Украина, Белоруссия, страны Евросоюза... – везде есть госстандарты. Поэтому независимо от страны производителя, если вы пробуете шоколад первого сорта, он всегда будет хорош. Каждая компания производит шоколад экстра-класса. Поэтому я могу выбрать шоколад любого производителя любой страны. Исхожу из качества продукта и своей задачи – для чего именно я его буду использовать.

  • Николай Попов.

– С чем лучше всего сочетается шоколад и какая из ваших вкусовых находок самая необычная?

– Шоколад хорошо дружит с коньяком и кофе... Их вкусы гармонично пересекаются, и то послевкусие, которое они составляют, вы не сможете не оценить. Что касается находок, то как-то я добавил в шоколад сыр с плесенью. До того много об этом слышал, но не мог представить вместе два совершенно разных продукта. Но сыр с плесенью оказался отличной начинкой для конфет, шоколадных пудингов. Был поражён этим вкусом. Как и вкусом табачных конфет. Табак настаиваю на сливках несколько дней, потом процеживаю и добавляю в начинку. Очень интересное послевкусие – ощущается аромат табака.

– Музей шоколада Nikolya – проект передвижной. А есть в мыслях создать стационарный?

– Музей шоколада, подобный тем, что есть в Европе, – всегда был моей мечтой. И в своё время нашёлся меценат, который помог её воплотить в Симферополе. Но потом меня гораздо больше увлекла идея передвижного проекта. Как перевозить, чтобы ни холод, ни жара не разрушили шоколадные скульптурки, как успеть собрать за три дня экспозицию в новом городе... – столько адреналина получаю. И как счастлив, когда вижу, что мой музей удивляет людей. Многие из них потом стремятся узнать что-то из истории шоколада.

Theobroma cacao, или Пища богов

В историю шоколада немного углубились и мы. И узнали, что «горькая вода» может быть сладкой, может быть чудом для каждой сладкоежки. «Горькая вода» – буквальный перевод ацтекского слова «чоколатль» (xocolātl). Принято считать, что история шоколада началась с индейцев майя и ацтеков. Именно эти народы проникли в секреты дерева какао. Как точно именуют его по-латыни – Theobroma cacao, или пища богов. Жизнь дерева какао длиною в век. Одномоментно оно цветёт и плодоносит круглый год. И ежегодно на каждом из них распускаются около 17 тыс. цветочков. А за ними, маленькими и невзрачными, приходит время плодов с какао-бобами внутри (около 200 штук). 1 плод – 1 плитка молочного шоколада. И этим волшебством какао-бобов человечество наслаждается вот уже три тысячелетия.

Музей шоколада Nikolya закроют в конце марта.


для комментариев используется HyperComments