04.12.2016, Воскресенье 00:52
  • 64,15
  • 68,47
  • 2,48
18 декабря 2015 г. 17:55:05
БелПресса
RUпроспект Славы, 100308009Белгород,
+7 472 232-00-51, +7 472 232-06-85, news@belpressa.ru
Кто такие бондари и чем они занимаются?
Иллюстрация Любови Турбиной

«БелПресса» рассказывает о самой редкой, как выяснилось, профессии в регионе.


А перед этим предлагаем проверить, что вы знаете о бондарях:

 


В нашей области единственный бондарь (бондарь – от украинского бондар (бочка). Бондарь, или бочар, – мастер по изготовлению бочек) живёт в Грайвороне. Секретами своего ремесла делится мастер – золотые руки, потомственный бочар Роман Скляров:

«Искусству бондаря я учился от отца Виктора Петровича Склярова, а тот – от своего родителя, Петра Александровича. В 1980-е годы отец преподавал труды в школе села Замостье Грайворонского района. При школе работал учебно-производственный комбинат, выпустивший несколько классов ребят с «корочками» мастеров-бондарей, которых отец готовил. До перестройки в таких спецах потребность была практически на каждом пищевом предприятии – бочки нужны были для транспортировки товара. В них хранили рыбу, соленья, мясо. А потом пришёл век пластмассовой тары – дешёвой и лёгкой в изготовлении. В 1990-е годы спрос на деревянные кадки и бочки сошёл на нет.

Я думал, что профессия уйдёт. Но прошло время, люди стали вспоминать, какими вкусными и крепкими были огурчики и мочёные яблочки из дубовых кадок. Возрождалось виноградарство и виноделие. Экологически чистые продукты вошли в моду. И всё чаще меня стали просить сделать деревянную бочку.

Единственный в регионе бондарь Роман Скляров живёт в Грайвороне.
Единственный в регионе бондарь Роман Скляров живёт в Грайвороне.
Фото Вадима Заблоцкого

Я бондарные навыки не растерял, тем более что инструмент всё время держал в руках – занимался столяркой. У меня сохранились дедовы инструменты для изготовления бочек. Уторник – с его помощью в стенках бочки прорезают уторный паз для дна. Лезвие в нём настраивается на нужную высоту и глубину надреза. Натяжитель (раньше назывался натяг) – крючок на палке, который используют для натягивания обруча. Струги – металлический полукруглый инструмент на рукоятке для строгания клёпок. Фуганок – на нём, сверяясь со специальным лекалом, выстругивали нужный угол для соединения клепок в окружность. Ещё у бондаря была специальная скамья наподобие верстака с тисками, которые удерживали клёпку во время строгания.

Но делать бочки вручную – низкопроизводительный и тяжёлый труд. Процесс нужно было механизировать. Когда я поставил дело на поток, поехал по местам, где сохранился промысел: в Москву, Воронеж, на Украину. Подсматривал у бондарей, каким оборудованием они пользуются, определился, что мне нужно, а потом дорабатывал станки сам. Получается, что разработал и усовершенствовал 30 станков – это предмет моей гордости.

Из чего складывается современный процесс изготовления бочки? Сначала, конечно, заготавливаю древесину. Потом бревно распускаю на дощечки – клёпки. У меня они сначала под навесом сохнут естественным способом, потом от двух недель до одного месяца – в сушилке. Нужно, чтобы влажность древесины не превышала 12 %. После сушки запускаю клёпки в производство. Первоначально соединяем их с одного края обручем. Затем распариваем, чтобы дерево стало более эластичным. После этого стягиваем остов бондарным винтом и фиксируем. Чтобы закалить древесину, края обжигаем, одновременно снимаем напряжение дерева. Вырезаем уторный паз – так называется паз для дна. И затем устанавливаем остальные обручи. Процесс сборки бочки зависит от квалификации мастера и может занимать от нескольких часов до нескольких дней.

Фото Вадима Заблоцкого

Как понять, хорошая бочка или нет при покупке? В первую очередь обратите внимание на то, чтобы древесина была без сучков. Материал должен быть хорошим, отборным, прямослойным, чистым. Всё должно быть одного цвета, никаких тёмных вкраплений – они говорят о гнилях.

Новую бочку для вина или коньяка обязательно готовят, чтобы напиток не потемнел и не приобрёл терпкий вкус. Сначала обрабатывают внутри паром или кипятком, заливая его три раза. Затем наполняют доверху водой и вымачивают в течение двух-трёх недель, меняя воду каждые три-четыре дня. В конце замачивания вода должна быть совершенно чистой, неокрашенной, без постороннего привкуса и запаха. После замачивания бочонок пропаривают в течение получаса, а за неимением пара обрабатывают кипятком. Моют полчаса горячей водой с содой (200 г соды на одно ведро горячей воды), споласкивают горячей водой, меняя её до тех пор, пока вода не станет совершенно прозрачной. Споласкивают холодной водой. Нельзя допускать, чтобы горячая вода остыла в бочонке, т. к. клёпка может впитать в себя посторонние запахи. Если бочонок какое‑то время не используется, необходимо окурить его серой, чтобы не развивались микроорганизмы. Для этого в нём сжигают серные фитили.

При хорошем уходе бочка может служить около ста лет. В подтверждение тому – дорогие коньяки и виски, которые выдерживают в одной бочке от 70 и более лет. При этом виноделы следят, чтобы в помещении всегда была одинаковая температура и не было сквозняков.

В обычном, бытовом использовании бочку нужно держать в прохладном месте, желательно в подвале. Под низ лучше поставить поддон, чтобы она не соприкасалась с землёй и дно проветривалось. Ни в коем случае нельзя, чтобы на неё попадали прямые солнечные лучи. Отопительные приборы и тепло вообще действуют на бочку плохо: она рассыхается, а налитая в неё жидкость испаряется.

В старину размеры бочек служили мерами сыпучих продуктов. Самой крупной была кадь, затем с уменьшением в определённых пропорциях следовали четверть, пудовка, гарнец».

Записала Ольга Бондарева


для комментариев используется HyperComments