На муравьиной тропе. Как открыть пончиковую и не уйти в минус?

Почему пончики

«Мысль открыть своё дело была всегда, только я не знала, в какой сфере, – говорит Анна. – По образованию я технолог пищевого производства, долго работала на комбинате мороженого, потом в коммерческом отделе.

Пончики – дело случая. К нам пришли гости и принесли их. Мы попробовали – ничего особенного. Муж сказал: «У тебя же лучше получается!» С этого и началось.

Я стала пристально изучать этот вопрос в Интернете. От подруги узнала о госпрограмме поддержки безработных, она сама по ней несколько лет назад выиграла 60 тыс. рублей. С тех пор у неё своя студия дизайна интерьеров. Я подумала: почему бы и нет?

Мне было не тяжело написать свой бизнес-план. Я всё обдумала и посчитала. Деньги пришли недели через две после конкурса».

Фото: Владимир Юрченко

Как искала оборудование и помещение

«По условиям программы с момента получения денег у меня 60 дней, чтобы зарегистрировать и запустить бизнес. Я заказала пончиковый аппарат у изготовителя в Москве, дня через три он прибыл по почте. На этом грант закончился, а расходы – нет. Мне пришлось добавить примерно столько же своих денег.

Фото: архив Дмитрия Мартынова
Много или ничего? Какой бизнес подойдёт для посёлка c населением 10 тысяч человек

С помещением было гораздо сложнее.

Во‑первых, в Белгороде о-очень дорогая аренда. В торговых центрах 1 кв. м – от 10 тыс. рублей, и это ещё не на первом этаже. Начинающим предпринимателям там делать нечего. Во‑вторых, я должна находиться на муравьиной тропе.

Пончик – продукт не первой необходимости, за ним специально никто подниматься не будет, значит, нужен первый этаж, чтобы поток людей был постоянным, иначе сбыт быстро сойдёт на нет. Ещё нужно, чтобы в помещении была вода.

Я стала следить за сайтами объявлений, подписалась на все обновления, смотрела всё, что предлагали, теперь могу в такси работать. Так я нашла помещение на 12 кв. м за 15 тыс. рублей, первый этаж, рядом точка выдачи интернет-магазина, офисы, школа танцев… Мы обновили стены и установили вытяжку, больше переделывать ничего не пришлось.

Открылись 4 мая. Было очень волнительно, я и сейчас помню своего первого покупателя».

Как привлечь покупателей

«Я рассчитывала, что пойдёт молодёжь, но приходят люди старшего возраста, которые знают, что это такое, и малышня – им просто интересно.

Молодёжь часто путает пончики с донатсами – это разные продукты. Донатсы готовятся из импортной смеси: разводишь водой и выпекаешь в формах. Пончик – продукт, жаренный во фритюре, у него нет начинки. Классика – пончики с сахарной пудрой, но я предлагаю также с шоколадным и фруктовым сиропами.

Первых посетителей я угощала, чтобы они поняли, что за продукт. Я и сейчас угощаю, если понравится – купят, нет – никто не обязывает. Есть и постоянные покупатели, это приятно.

На количество покупателей за день влияют разные факторы: подготовка к школе, праздники – этого я в бизнес-плане, увы, не учла».

Как отбить аренду

«Я сама разработала рецепт дрожжевого теста. Замешиваю свежее на каждую партию, чтобы оно не перекисло, но при этом подошло. Тесто живое, каждый пончик получается разный, поэтому я продаю их на вес: 100 г – 35 рублей (это 2–3 пончика).

Первое время наготавливала впрок, выкладывала в коробочки, посыпала, поливала. Но у пончика очень короткая жизнь: не в смысле срока годности, а потому что он хорош с пылу с жару, а полежав несколько часов, становится хуже.

Фото: Вадим Заблоцкий
Кофе с собой, но без меня. История об одном неудавшемся бизнесе

Изначальная идея только пончиковая, но я лишь в начале пути. Одни пончики аренду не окупят. А я не имею права закрыть деятельность в ближайшие три года, иначе придётся вернуть грантовые деньги.

Поэтому поставила витрины и холодильники с сопутствующими товарами: печенье, пирожные, напитки, азиатская еда и приправы. Пончики и сопутствующие товары продаются примерно поровну.

Пока я в минус не уходила. Во многом потому, что сама тут кружусь, если бы был продавец, наверное, по некоторым месяцам выходила бы в ноль. Устаю, конечно, но это приятная усталость».