«Для начала разберёмся, как вообще происходит парообразование и кипение. Пар образуется над поверхностью жидкости. Если её нагреть, молекулы двигаются, разгоняются и покидают вещество. Как ракета взлетает в космос, увеличивая скорость, и покидает Землю, так и молекула в жидкости разгоняется и вылетает из неё, становясь паром. Чем быстрее молекулы двигаются, тем сильнее нагревается жидкость.
При кипении жидкость испаряется с поверхности и внутри, потому что в ней есть пустоты, шарики воздуха. Эти пузырьки наполняются паром, увеличиваются в размере, давление внутри растёт и выталкивает их на поверхность.
Фото Анастасии Писаревской
При нагревании молока из поверхностных слоёв испаряется жидкость, образуя эластичную плёнку, пузырьки воздуха всплывают и набиваются под эту плёнку. Она растягивается и поднимается, когда пузырьков становится много. Этот процесс похож на запуск воздушного шара: сначала горячий воздух наполняет шар, а потом он взлетает.
Чтобы остановить убегание, проткните плёнку, то есть помешайте молоко. Хозяйкам часто советуют положить сверху кастрюли деревянную лопатку. Её функция как раз и состоит в том, чтобы порвать поднимающуюся плёнку. Но если огонь сильный, это может не сработать.
Поэтому, чтобы молоко от вас не убежало, уменьшите огонь и помешивайте до закипания».
Записала Анастасия Писаревская